Исследования показывают, что форма и способ нарезания продуктов могут существенно влиять на восприятие их вкуса. Наш мозг уверен, что так, передает 24 Канал со ссылкой на Ukr.Media.
Читайте также Оказывается, мы всю жизнь делали не так: эти приправы и травы портят суп – не добавляйте их
Влияет ли способ нарезания пищи на ее вкус
В недавнем исследовании ученые объяснили феномен усиления вкуса лука и чеснока, когда их измельчают. По словам исследователей, акт измельчения активирует ферменты, которые высвобождают ароматические соединения, усиливая общий вкус.
Причем, чем мельче нарезаны ингредиенты, тем больше высвобождается этих ароматических веществ, что приводит к более сильным дегустационным ощущениям.
Подчеркивают и важность текстуры пищевых продуктов. Так, овощи округлой формы часто воспринимаются как более сочные и привлекательные, тогда как те, имеющие форму куба – как менее аппетитные.
Поэтому способ нарезки пищи существенно влияет не только на визуальную привлекательность, но и на восприятие ее вкуса. Это подчеркивает сложную взаимосвязь между химией и психологией в формировании нашего общего восприятия пищи.
А вы знали? "Плачевную" операцию по нарезанию лука можно значительно ускорить.