Паприка здесь используется не как "дополнительная специя", а как простой способ сделать фарш более ароматным и нежным на вкус.
Почему именно паприка
Речь идет о сладкой молотой паприке без остроты. Она хорошо раскрывается во время жарки и подходит к свинине, говядине и курице.
На 500 граммов фарша достаточно примерно 1 чайной ложки специи. Если добавить больше, вкус паприки может стать слишком доминирующим.
Секрет идеального фарша / Фото Pixabay
Как добавить ее в фарш
Паприку лучше смешать с фаршем вместе с луком, солью и черным перцем. После этого массу следует хорошо перемешать в течение нескольких минут – так специи распределятся равномерно.
Чтобы котлеты не были сухими, важен не только аромат, но и влага. Мелко нарезанный или натертый лук, немного свинины к сухой говядине и кусочек хлеба, замоченный в молоке или воде, помогут сохранить сочность.
Что нужно учесть при жарке
Перед жаркой фарш желательно оставить на 10–15 минут, чтобы все ингредиенты соединились. Формировать котлеты лучше мокрыми руками, а выкладывать их – на хорошо разогретую сковороду.
На сильном огне торопиться не стоит: корочка быстро подгорит, а середина может остаться сырой. Сначала котлеты нужно подрумянить, а затем уменьшить температуру и довести их до готовности под крышкой.