24 Канал со ссылкой на материалы на Eat This, Not That! рассказывает, что некоторые популярные добавки могут испортить вкус кофе. В этом материале объясняем, чего лучше избегать в чашке, как правильно хранить молотый кофе и почему бариста советуют добавлять в напиток щепотку соли, чтобы сбалансировать горечь.
Смотрите также Сливки или молоко: что лучше добавлять в кофе – вывод экспертов
Что нельзя добавлять в кофе, чтобы не испортить его вкус
Сахарные сиропы и ароматизаторы
Сахарные сиропы (особенно те, содержащие искусственные ароматизаторы) могут маскировать вкус кофе и делают его слишком сладким, подавляя естественные вкусовые ноты. Вместо этого лучше добавить немного натурального подсластителя или наслаждаться напитком без него.
Чрезмерное количество специй
Хотя корица или ваниль могут подчеркнуть аромат, слишком большое количество специй может превратить чашку кофе на что-то совсем другое – конфликтные вкусы легко перебивают тонкие ароматические нотки самого кофе.
Неправильные молочные добавки
Если исключительно молоко или сливки подчеркивают вкус эспрессо – это одно. Но добавление слишком жирных или ароматизированных молочных продуктов (которые содержат много примесей) может сделать кофе тяжелым и маслянистым на вкус.
Лед прямо в горячий кофе
Хотя ледяные кофейные напитки популярны, добавление большого количества льда в горячий кофе может стремительно снизить его температуру и развести вкус, превратив его в "водянистое" удовольствие без характерного тела.
В общем главное правило – не добавлять ничего, что перекрывает натуральный вкус и аромат кофейных зерен.
Ароматный кофе / Фото photo-lviv.in.ua
Сколько можно хранить молотый кофе
По данным иностранного ресурса Colipse Coffee, срок хранения молотого кофе напрямую зависит от того, была ли упаковка открыта, а также от условий хранения. Свежемолотый или недавно упакованный кофе имеет лучшие вкусовые и ароматические свойства, однако после помола процесс окисления происходит значительно быстрее, чем в зернах. Если молотый кофе хранится в запечатанной упаковке, в сухом, темном и прохладном месте, он способен сохранять приемлемое качество в среднем от трех до пяти месяцев после обжарки. Вакуумная или герметичная упаковка дополнительно замедляет потерю аромата, ограничивая контакт кофе с кислородом.
После открытия упаковки молотый кофе значительно быстрее теряет свои свойства. Оптимальный вкус и аромат сохраняются примерно одну – две недели, при этом наилучшее качество напитка наблюдается в первую неделю после открытия. В дальнейшем кофе не становится опасным для потребления, однако его вкус становится менее насыщенным, а аромат – слабее из-за влияния воздуха, влаги, света и посторонних запахов. Именно поэтому специалисты советуют хранить молотый кофе в герметичных контейнерах и использовать его как можно скорее после открытия, чтобы максимально сохранить его вкусовые характеристики.
Хранение кофе / Фото ua.depositphotos.com
Почему стоит добавлять соль в кофе
Щепотка соли, добавлена в кофе еще перед приготовлением, например в турку, может заметно уменьшить горечь напитка без использования сахара или других вкусовых добавок.
Такой эффект объясняется физиологией вкуса: ионы натрия способны блокировать рецепторы, ответственные за восприятие горечи, из-за чего кофе кажется мягче, сбалансированным и приятным на вкус.
В то же время соль не меняет ароматическую основу напитка – она не добавляет новых запахов или сладости, а лишь корректирует восприятие вкуса, позволяя кофе раскрыться более гармонично. Такой прием особенно полезен в случаях, когда кофе получается слишком горьким или кислым из-за мелкого помола или слишком длительного заваривания, а также тогда, когда хочется сохранить натуральный вкус зерен без сиропов и подсластителей. В то же время специалисты предостерегают: важно добавлять лишь щепотку соли – буквально несколько кристалликов, чтобы напиток не приобрел соленый привкус.