Почему другие виды капусты тоже стали популярны

Обычно на рынках Украины традиционно доминирует белокочанная капуста. Однако в этом сезоне ситуация несколько иная: растет спрос на другие виды капусты, такие как цветная, брокколи, брюссельская и савойская, передает 24 Канал.

Читайте также Сейчас еще даже не пик цен: стоимость овощей продолжит и в дальнейшем расти

Доля этих разновидностей остается значительно меньшей по сравнению с белокочанной, однако их популярность растет благодаря здоровому питанию и увеличению спроса в заведениях общественного питания,
– говорит руководитель отдела маркетинга львовского оптового рынка сельскохозяйственной продукции "Шувар" Татьяна Попович.

Самые популярные разновидности капусты сейчас – это:

  • цветная, которая стабильно популярна благодаря своим полезным свойствам;
  • брокколи демонстрирует наибольший спрос среди всех нетрадиционных видов капусты из-за популярности в диетических рационах;
  • савойская популярная среди любителей кулинарных экспериментов и брюссельская - пользуется стабильным спросом в специализированных магазинах и ресторанах.

Важно! Белокочанная капуста все еще занимает более 75% рынка капусты в Украине, тогда как другие виды составляют около 25%, хотя эта доля постепенно растет. Брокколи и цветная капуста имеют наибольший вклад среди этих разновидностей.

Цены на все виды капусты выросли по сравнению с прошлым сезоном. Белокочанная капуста подорожала более чем втрое, но рост цен для брокколи и цветной капусты отмечен на уровне 20 – 25%. Это частично связано с высокими производственными затратами, а также с увеличением спроса на эти виды капусты в диетическом питании.

Белокочанная капуста на оптовом рынке "Шувар" сейчас стоит в среднем 21 гривну за килограмм, прошлом году цена была 5,8 гривны за килограмм. Стоимость брокколи в среднем 105 гривен за килограмм, прошлом году цена была 77,5 гривны за килограмм, савойской капусты 35 гривен за килограмм, прошлом году 22,5 гривны за килограмм.

К факторам влияния на увеличение спроса относятся:

  • Климатические условия. Жара летом повлияла на урожайность, в частности белокочанной капусты, что привело к росту цен.
  • Увеличение стоимости энергии и логистики. Это повлияло на все виды капусты, особенно те, требующие контроля температуры во время хранения и транспортировки.
  • Спрос на здоровое питание. Рост популярности диет с низким содержанием углеводов повысило спрос на брокколи и цветную капусту.
  • Импорт. Капуста в Украине преимущественно отечественная, однако растет импорт брокколи и цветной капусты, поскольку спрос на эти виды превышает местное производство.