История украинской горилки: калгановка, перцовка, настой с медом – от прошлого до наших дней

24 Канал вместе с брендом Kalganoff рассказывает историю украинской горилки. Как она появилась, почему имеет такое название и что такое калгановка или калганка – далее в материале.

Будет интересно Корни праздничных традиций: как застолья объединяют поколения украинцев

Как горилка появилась в Украине

"Бабушка" современной горилки пришла к нам в XIV – XV веках из Европы, а именно из Италии. Ведь итальянские химики, прежде всего Таддео Альдеротти, изобрели и отшлифовали процесс, с помощью которого можно было получить чистоту спирта 90%. Его назвали Spiritus Vini, что можно перевести как "дух вина". Это и дало название современному слову "спирт".

Сначала итальянский процесс перегонки появился на Западе Украины, а затем распространился и на другие земли. Сырьем для получения спиртов могли быть самые разнообразные продукты: от виноградного сусла, плодов, фруктов до даже молока. Кроме того, в Украине начали производить напиток из пшеницы.

Этим украинцы не ограничились. И уже с появлением горилки в ХV веке начали появляться немало настоек и наливок, которые готовили на ее основе. Преимущественно их делали на ягодах, травах и даже корнях растений или семенах. Для этого использовали в основном 20-градусную горилку, добавляли к ней другие ингредиенты, чтобы придать напитку оригинального вкуса, и оставляли в теплом месте. Так в Украине появились почти 50 народных названий напитков на основе горилки, в частности:

• калгановка или калганка – это горилка, настоянная на калгане,
• перцовка – настойка на перце,
• анисовка – на семенах аниса,
• калиновка – горилка, настоянная с ягодами калины,
• а также полынивка, чесночница, вишневка, поречковка, свекольник, смородиновка, рябиновка, мореловка и тому подобное.

Откуда происходит название "горилка" и почему ее называют "оковитой"

Сегодняшний напиток, который мы называем "горилкой", не имеет ничего общего с горилкой XVIII века. Тогда она имела другие цвет и вкус, говорят ученые.

Интересно, что слово "горилка", скорее всего, образовалось от глагола "гореть". Это связывали с традицией поджигать пробную партию напитка, чтобы доказать его крепкость. Если горилку изготовили на славу, вспыхивало голубоватое пламя.

В общем слово gorzałka попало в староукраинский язык из польского. В чешском еще употребляли такой термин, как paléna voda, что также можно перевести как горилка. Отсюда же чешская pálenka – особый сорт горилки.

На Западе Европы – в традиционных регионах виноделия – спирт получали путем перегонки виноградного сусла. Такие спирты содержали половину или же меньше объема воды. Из-за этого их называли аквавита (от латинского aqua vitae – вода жизни). Отсюда же пошли французское о-де-ви (eau-de-vie), английское виски (whisky), польское и украинское "оковита" (okowita).

Широко употребления слово "горилка" приобрело в Украине примерно в XVIII веке. Параллельно с ним также употребляли другие названия – "вино горилое" или "хлебное вино". Словом "вино" вообще часто называли крепкие напитки в целом, а "хлебное" – потому что украинцы издавна изготавливали горилку именно из хорошей пшеницы. Россияне часто пытаются сделать вид, что будто бы их "водка" – то же самое, но на самом деле они готовили хмельной напиток из смеси овса и ячменя совсем другим способом.

"Водкой" можно было упиться, но не насладиться. Между тем украинцы со времен казачества изготавливали горилку по европейскому образцу. Поэтому элитный напиток удавалось экспортировать во многие страны. В частности, Польшу. Такие "горилчаные деньги" прекрасно наполняли гетманскую казну. В конце концов, казаки даже получили право пропинации (изготовление горилки), на которое могли претендовать только европейские элиты.

Различные случаи требовали разных видов горилки, поэтому появились маркеры качества. Самой низкой считали "сивуху", самой лучшей – "пенную". Кроме того, эксперты вспоминают о замечательной "третьепробной". Эта горилка была доступна исключительно для элит: ее дарили архимандритам и давали в качестве взятки.

Стоит заметить, что украинцы издревле имели хорошо развитую культуру питья. Если горилка, то рюмка в праздничный день. Наши предки наслаждались маленькими порциями легендарного напитка, а не злоупотребляли им. А их потомки переняли традиции – как рецептурные, так и культурные.

Древние рецепты предков – культурное наследие украинского народа

Сегодня мы отстаиваем себя как нация, поэтому важно ценить все украинское, особенно наши древние традиции. Kalganoff воспроизводит в современности древние рецепты предков, которые являются национальным достоянием всех украинцев. Философия бренда основана не только на уважении к истории водочного дела, а и к связи поколений через призму культурного наследия.

Наши предки знали, как готовить качественные крепкие напитки. А мы знаем, насколько важно помнить традиции. Так появился Kalganoff– рассказывают представители бренда.

Как и много веков назад, горилку Kalganoff производят из натуральных компонентов. А одной из ее особенностей является использование растительного экстракта корня калгана, который в народе называют корнем мужской силы. В то же время это является возвращением к древним традициям, когда наши предки настаивали горилку на лекарственных травах.

Более того, продукция Kalganoff является не только натуральной, но и экологически чистой. Ведь производство еще с 1946 года расположено в живописном городе Збараж, что на Тернопольщине. Алкогольные традиции и рецептуры сохраняются на заводе десятки лет. Однако сегодня все это удачно сочетается с современными технологиями: предприятие имеет новое производственное оборудование и современные итальянские линии розлива.

Благодаря этому Kalganoff сохранил аутентичность вкуса и характер украинского крепкого напитка.

Сегодня Kalganoff сохраняет традиционную рецептуру и производит не только калгановку, но и другие украинские напитки. На рынке бренд представлен такой продукцией:

• Kalganoff особая "Люкс" – смесь ароматного спирта ржаных сухарей и меда. Эта горилка имеет мягкий, но насыщенный вкус с легкой терпкостью и ярко выраженным классическим ароматом.
• Kalganoff особая "Благородная" – ароматный спирт калгана. Горилка имеет приятный вкус и свежий аромат с травяными нотами.
• Kalganoff с медом на коньяке – это настойка, в состав которой входят калган (корень), коньяк, натуральный мед. Напиток имеет темно-янтарный цвет и насыщенный аромат меда. В то же время коньяк подчеркивает благородство настойки и придает вкусу изысканных коньячных тонов.
• Настойка "Калганова с перцем" – смесь ароматного спирта перца красного стручкового. В каждой бутылке присутствует настоящая перчинка, которая добавляет пикантности и натуральности вкуса и аромата.

Именно поэтому Kalganoff – там, где праздник и радость встреч. Где семья садится к столу, чтобы вспомнить прошлое, насладиться общением в настоящем и помечтать о будущем. Каждый раз, когда мы собираемся вместе, где-то в древности удовлетворенно улыбаются предки. Если сохранили, значит, выстоим.