Капуста, приготовленная по сербскому рецепту, получается хрустящей, сочной, с приятной остротой и умеренной кислинкой, а попробовать первую порцию можно уже на следующий вечер. Главное – соблюсти баланс соли и вовремя переставить банку с теплого места на холодное.
Как быстро заквасить капусту?
- Время: 20 минут + брожение
- Порций: 4
Ингредиенты:
для овощной основы:
– 1 килограмм белокочанной капусты;
– 150 граммов моркови;
– 100 граммов лука;
– 2–3 зубчика чеснока;
– 1 стручок перца чили;
рассол (на 1 литр воды);
– 60 граммов соли;
– 50 граммов сахара;
– 80 миллилитров уксуса.
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту ровной соломкой толщиной 2 – 3 миллиметра. Слишком тонкие полоски быстро размякнут, а толстые не успеют промариноваться за 1 сутки.
- Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, лук порежьте полукольцами, чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа, а стручок чили оставьте целым или разрежьте пополам.
- Все овощи смешайте в большой миске, но не перетирайте слишком сильно, чтобы капуста не потеряла внутреннюю упругость.
- Для рассола вскипятите воду, всыпьте соль и сахар, размешайте до полного растворения кристаллов и снимите с огня.
- Дайте жидкости постоять 2 – 3 минуты, чтобы она перестала бурно кипеть, и только тогда влейте уксус – это убережет кислоту от быстрого испарения.
- Овощную смесь плотно уложите в стеклянную банку и залейте горячим рассолом до самого верха.
- Неплотно прикройте крышкой (закатывать не нужно) и обязательно поставьте банку в глубокую тарелку, так как во время активного брожения часть жидкости будет переливаться через край.
- Оставьте емкость ровно на 24 часа при комнатной температуре около 20 – 22 градусов.
- После этого закройте банку плотной капроновой крышкой и перенесите в холодильник еще на 10 – 12 часов.
- В холоде ферментация замедлится, а волокна станут максимально хрустящими и будут звонко хрустеть. В холодильнике такая закуска спокойно хранится до 30 дней.