1 
Если варенье только начало бродить, его еще можно спасти. Но плесень, густая пена или резкий запах уже означают, что банку лучше не открывать во второй раз.
Причина порчи обычно кроется не только в рецепте. Чаще всего подводят стерильность, герметичность и условия хранения, из-за которых даже хорошо сваренное варенье начинает портиться раньше, чем должно было бы.
Когда варенье еще можно употреблять?
Если крышка лишь слегка вздулась, а на поверхности появились единичные пузырьки, это похоже на начало брожения. В таком случае варенье еще не обязательно выбрасывать: его можно использовать в выпечке или для приготовления компота, то есть там, где продукт подвергнется термической обработке.
Нагревание помогает остановить активность дрожжей и частично стабилизирует заготовку. Именно поэтому легкая кислинка иногда не портит, а даже усиливает вкус готового блюда.
Важный продукт / Фото Pixabay
Когда варенье уже нужно выбросить?
Если на поверхности появилась плесень, продукт лучше сразу полностью утилизировать. То же самое касается случаев, когда брожение стало активным: в банке появилась густая пена, жидкость начала выходить под давлением или запах стал резко неприятным.
Плесень нельзя просто снять ложкой. Она может проникать глубже в массу, даже если сверху видно лишь небольшое пятно, поэтому такой продукт уже опасен.
Почему варенье портится даже в холодильнике?
Проблема часто начинается еще во время консервирования. К порче приводят недостаточно стерильные банки, негерметично закрытые крышки, недостаточное количество сахара или ошибки в технологии приготовления.
Портится и то варенье, которое стоит в теплом месте или под прямыми солнечными лучами. Высокая концентрация сахара действительно подавляет микроорганизмы, но не делает продукт стерильным.
Важно! Плесень может появиться даже в холодильнике. Поэтому сладость не гарантирует безопасности, если заготовка была нарушена еще на этапе приготовления или хранения.
Как попытаться спасти заготовку?
Если порча еще не зашла далеко, варенье иногда можно переделать. Для этого сироп отделяют от ягод, добавляют примерно 300 граммов сахара на каждый литр, доводят до кипения, возвращают ягоды и варят еще около 15 минут.
После этого заготовку разливают в простерилизованные банки и хранят только в холодильнике. Но этот вариант подходит только для ранней стадии брожения, без плесени и резкого запаха.
Что еще можно сделать с таким вареньем?
Еще один вариант – домашнее вино. Для этого варенье смешивают с водой в пропорции 1:1, при необходимости добавляют сахар и изюм как естественный источник дрожжей. По окончании брожения напиток процеживают, разливают по бутылкам и оставляют дозревать.
Также варенье без плесени и без резкого неприятного запаха можно использовать в выпечке. Но если есть хоть малейшие сомнения в качестве продукта, лучше не рисковать.
Общее правило простое: единичные пузырьки еще дают шанс на переработку, а плесень, густая пена и резкий запах означают, что банку уже пора выбрасывать.