Хрустит на весь дом: как приготовить турецкое гезлеме из фило и сыра за 10 минут на сковороде

Благодаря тонким пластам блюдо готовится за считанные минуты на сухой или слегка смазанной сковороде. Результат действительно впечатляет: воздушная многослойная корочка, аппетитно ломающаяся под ножом, и море горячего тягучего сыра внутри, рассказывает инстаграм yanni.cooking.

Как приготовить гезлеме с сыром на сковороде?

• Время: 10 минут
• Порций: 4

Ингредиенты:
– 3 – 4 листа вытяжного теста фило;
– 1 столовая ложка сливочного масла;
– 1 столовая ложка растительного масла;
Сырная начинка:
– 100 – 120 граммов тертого сыра кашар или моцарелла;
– 1 куриное яйцо;
– 1 щепотка соли;
Для жарки:
– 1 чайная ложка масла для смазывания сковороды.

Готовим гезлеме за 10 минут: смотрите видео

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло в небольшой миске и смешайте его с 1 столовой ложкой растительного масла: смесь жиров поможет тончайшим листам фило стать хрустящими, пузырчатыми и не пересохнуть во время термической обработки.
2. Разверните 1 лист теста фило на рабочей поверхности и кулинарной кисточкой слегка смажьте его масляной смесью.
3. Сверху выложите следующий лист, снова смажьте и повторите процедуру со всеми 3 – 4 листами, складывая их друг на друга стопкой.
4. В отдельной посуде взбейте вилкой 1 сырое яйцо с 1 щепоткой мелкой соли до однородности.
5. Вылейте яичную массу точно по центру сложенного теста, оставляя края шириной около 5 – 6 сантиметров чистыми.
6. Сверху на яйцо ровным слоем выложите 100 – 120 граммов сыра, натертого на крупной терке – подойдет турецкий полутвердый кашар, сулугуни или обычная плотная моцарелла, которая хорошо плавится.
7. Аккуратно загните свободные края теста внутрь к центру, формируя плоский прямоугольный или квадратный конверт так, чтобы начинка была надежно спрятана под слоями теста и не вытекала на сковороду.
8. Места соединения краев слегка прижмите ладонями и смажьте остатками масляной смеси.
9. Хорошо разогрейте сухую толстостенную сковороду, смажьте дно 1 чайной ложкой растительного масла и уменьшите огонь до средне-слабого.
10. Выложите конвертик швом вниз и выпекайте примерно 3 – 4 минуты. За это время яйцо внутри успеет схватиться, а нижние слои теста подрумянятся.
11. Осторожно переверните лепешку широкой лопаткой на другую сторону и жарьте еще 3 – 4 минуты до появления характерных коричнево-золотистых пятнышек.
12. Снимите горячее гезлеме на доску, разрежьте острым ножом пополам или на 4 треугольника и подавайте немедленно, пока корочка звонко хрустит, а сыр тянется тонкими нитями.