Порей, фасоль, лесные орехи и шалфей: как собрать теплое осеннее блюдо с контрастом текстур

Порей здесь выступает не в качестве фона, а как главный акцент блюда. Именно он придает мягкую сладость, которую усиливают фасоль, шалфей и хрустящие орехи.

Рецепт построен на простых приемах: овощ сначала хорошо подрумянивают, затем сочетают с кремом из белой фасоли. Именно так блюдо из La Vanguardia обретает свой теплый осенний характер.

Как вкусно приготовить порей?

• Время: 30 минут
• Порций: 4

Ингредиенты:
– 3 средних стебля порея, примерно 400 граммов;
– 200 граммов отцеженной вареной белой фасоли;
– 180 миллилитров мягкого овощного бульона;
– половина зубчика чеснока;
– 40 миллилитров оливкового масла extra virgin;
– 1 чайная ложка лимонного сока;
– 6 листьев шалфея;
– 12 граммов поджаренных лесных орехов;
– соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отрежьте самую темную зеленую часть лука-порея и разрежьте стебли вдоль, не отделяя корешок полностью, чтобы слои держались вместе. Хорошо промойте овощ между листьями и обсушите.
2. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте порей срезом вниз, чтобы он подрумянился.
3. Затем переверните, влейте примерно 90 миллилитров бульона, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и готовьте 8 – 10 минут, пока лук-порей не станет мягким.
4. После этого снимите крышку и дайте жидкости выпариться.
5. Отдельно слегка обжарьте очень мелко нарезанный чеснок, добавьте фасоль и оставшийся бульон.
6. Готовьте на слабом огне 5 минут, после чего взбейте до кремообразной консистенции вместе с 10 миллилитрами масла, лимонным соком, солью и перцем. Если масса получается слишком жидкой, часть жидкости лучше слить перед измельчением.
7. В маленькой сковороде разогрейте масло и буквально несколько секунд обжарьте листья шалфея, чтобы они стали хрустящими. Выложите их на бумажное полотенце и сохраните ароматизированное масло.
8. Разложите крем из фасоли на тарелке, сверху выложите порей румяной стороной вверх, добавьте измельченные лесные орехи, хрустящий шалфей и несколько капель ароматизированного масла.

На что обратить внимание

Чтобы порей получился вкусным, его нужно хорошо промыть между слоями: именно там чаще всего скрывается песок. А обжаривание срезом вниз работает очень просто – поверхность карамелизуется, и овощ становится значительно ароматнее.