Чтобы огурцы получились по-настоящему хрустящими, важно не торопиться и дать им достаточно времени на квашение. Совсем немного терпения – и идеальный результат гарантирован!
Как замариновать огурцы?
- Время: 30 минут + брожение
- Порций: на 3-литровую банку.
Ингредиенты:
– огурцы – 1,5–1,7 килограмма;
– соль – 4 столовые ложки;
– вода;
– зонтики укропа – 2–3;
– листья хрена – 2;
– чеснок – 2–3 зубчика;
– амарант – 2–3 стебля или дубовые листья по желанию.
Приготовление:
- Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Так после квашения они останутся упругими и хрустящими.
- Банки тщательно вымойте. На дно положите листья хрена, укроп, чеснок и амарант. Затем плотно уложите огурцы.
- Добавьте 2 столовые ложки соли и залейте банки холодной водой до верха. Закройте их пластиковыми крышками, но не герметично.
- Поставьте банки в глубокую миску и оставьте в прохладном месте примерно на 3 суток. За это время начнется естественное брожение, а часть рассола может вытечь – это нормально. Затем слейте рассол и, не вынимая огурцы, промойте их чистой водой не менее трех раз.
- После этого снова добавьте 2 столовые ложки соли. Залейте банки кипятком так, чтобы вода перелилась через край.
- Сразу же герметично закатайте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Маринованные огурцы – это не просто "соленые овощи", а продукт молочнокислого брожения. Именно бактерии превращают сахара в огурцах в молочную кислоту, которая и отвечает за характерный вкус и длительное хранение без уксуса.
Почему они получаются хрустящими?
В научных обзорах отмечается, почему на качество квашенных огурцов влияют определенные бактерии, в частности Lactiplantibacillus plantarum, Lactiplantibacillus pentosus и Levilactobacillus brevis. Они могут влиять не только на кислотность, но и на текстуру продукта.
Интересно! Хрусткость бочковых огурцов – это отчасти результат работы микроорганизмов, а не только соли или самого рецепта.