Легендарные жареные пирожки "Лапти": тонкое хрустящее тесто и море начинки на сковороде

Рецепт этого дрожжевого теста проверен поколениями: сочетание теплой воды и молока придает тесту одновременно мягкость и невесомость, а добавление масла непосредственно во время замеса не дает изделиям черстветь. Готовить их можно с чем угодно: с классическим паштетом из куриной печени, нежным картофельным пюре с зеленью, тушеной капустой или мясным фаршем, рассказывает "Господинька".

Как пожарить пирожки "Лапти"?

• Время: 45 минут
• Порций: 6

Ингредиенты:
дрожжевая основа:
– 500 граммов муки;
– 250 миллилитров теплой воды;
– 100 миллилитров молока;
– 20 граммов живых прессованных дрожжей;
– 3 столовые ложки растительного масла;
– 1 чайная ложка сахара;
– 1 чайная ложка соли;
начинка и жарка:
– 400 граммов паштета из куриной печени или другой готовой начинки;
– 500 миллилитров растительного масла для фритюра.

Приготовление:

1. В глубокой миске растворите 20 граммов живых прессованных дрожжей в 250 миллилитрах теплой воды, добавьте 1 чайную ложку сахара и перемешайте венчиком до полного растворения крупинок.
2. Оставьте смесь на 5–7 минут, чтобы на поверхности появилась легкая дрожжевая пена.
3. Влейте в дрожжевую воду 100 миллилитров слегка теплого молока, добавьте 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки растительного масла.
4. Затем частями просейте через сито 500 граммов муки.
5. Замесите мягкое, податливое и заметно липкое тесто. Ни в коем случае не пересыпайте его лишней мукой: чем нежнее будет масса, тем воздушнее получатся готовые изделия.
6. Смажьте чистую миску тонким слоем растительного масла, переложите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков ровно на 40 минут.
7. Когда масса увеличится в объеме как минимум в 2 раза, переложите ее на рабочую поверхность, предварительно смазанную растительным маслом (доску мукой не присыпайте).
8. Обомните тесто и разделите его на 16 одинаковых шариков.
9. Накройте заготовки пищевой пленкой на 7–10 минут, чтобы клейковина расслабилась. Каждый шарик раскатайте скалкой или размягчите ладонями в тонкий овальный лепешек толщиной около 4–5 миллиметров.
10. По центру выложите по 1 полной столовой ложке паштета или другой охлажденной начинки. Тщательно и плотно зажмите края теста по всей длине, после чего слегка прижмите пирожок ладонью к столу, придавая ему плоскую удлиненную форму, похожую на подошву.
11. В глубокую толстостенную сковороду налейте 500 миллилитров растительного масла и хорошо прогрейте ее на среднем огне.
12. Опускайте пирожки в раскаленный фритюр швом вниз с небольшим интервалом.
13. Жарьте пирожки на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до появления выраженной золотисто-румяной корочки.
14. Тесто мгновенно начнет покрываться пузырьками.
15. Готовые горячие пирожки сразу выкладывайте шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, сложенными в 2–3 слоя, чтобы впитать излишки жира.