Всего несколько больших ломтиков этого овоща придают рассолу ярко выраженный свежий аромат и приятную естественную сладость. Под действием горячей заливки перец щедро отдает эфирные масла и сахара в жидкость, поэтому маринад получается настолько сбалансированным и вкусным, что его часто выпивают раньше, чем съедают сами помидоры.
Почему заключается секрет вкуса
Болгарский перец не требует предварительной термической обработки или измельчения в пюре. Его достаточно очистить от семян, нарезать большими продольными полосками и равномерно распределить в пустотах между помидорами. Он не должен затмевать основной продукт – достаточно буквально 3–4 ломтика на банку, чтобы насытить весь объем ароматом. Б
Как приготовить маринад
- Время: 10 минут
- Порций: 1
Ингредиенты:
– 3 литра воды;
– 120 граммов каменной соли;
– 120 граммов сахара;
– 120 миллилитров уксуса;
– свежая зелень петрушки;
– душистый и черный перец горошком по вкусу.
Приготовление:
- Для консервирования выбирают плотные, упругие помидоры среднего размера без повреждений – лучше всего подходят сорта типа "сливка", которые равномерно прогреваются и не трескаются.
- Особенно эстетично в банке смотрится контрастное сочетание: насыщенно-красные помидоры и ломтики ярко-желтого или оранжевого перца.
- Во время приготовления соль и сахар полностью растворяют в кипящей воде, в конце вливают уксус и кипящим раствором заливают банки с помидорами, перцем и зеленью.
- Наполненные емкости стерилизуют в кастрюле с водой 5–8 минут с момента закипания и сразу же герметично закатывают.
- Важно учитывать, что сладкий перец обладает низкой естественной кислотностью и несколько снижает общую концентрацию кислоты в консервации.
- Если закрутки планируется хранить при обычной комнатной температуре в квартире, специалисты по безопасности пищевых продуктов советуют строго соблюдать пропорции уксуса и не уменьшать его количество, а для дополнительной надежности можно добавить в каждую литровую банку половину чайной ложки лимонной кислоты или пару столовых ложек лимонного сока.