Настоящий "огонек" к салу и мясу: рецепт жгучей сырой аджики с корнем хрена

Секрет долговечности такой заготовки кроется в мощных природных консервантах. Острый корень хрена и чеснок богаты бактерицидными фитонцидами и эфирными маслами, которые полностью останавливают процессы брожения в свежих помидорах и сохраняют насыщенный рубиновый цвет соуса в течение многих месяцев.

Как приготовить аджику с хреном?

• Время: 30 минут
• Порций: 4

Ингредиенты:
овощная основа:
– 2 килограмма спелых мясистых помидоров;
– 500 граммов сладкого болгарского перца (желательно красного цвета);
– 200 граммов свежего корня хрена;
– 150 граммов очищенного чеснока;
– 2 стручка острого перца чили;

специи и консерванты:
– 2 столовые ложки крупной каменной соли (без йода);
– 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, просушите бумажными полотенцами и разрежьте на 2 или 4 части, удаляя плотную плодоножку.
2. Для такой аджики лучше всего подходят мясистые сорта типа "сливка" с минимальным количеством водянистых семян, чтобы соус не получился слишком жидким.
3. Сладкий и острый перец очистите от хвостиков.
4. Если хотите получить максимально жгучую остроту, семена в стручках чили оставьте, если же умеренную – удалите их вместе с белыми внутренними перегородками.
5. Корень хрена тщательно промойте щеткой от остатков земли, очистите от верхней кожицы овощечисткой или ножом и нарежьте брусочками, которые удобно загружать в мясорубку.
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи. Чтобы при измельчении хрена не щипало глаза, натяните на выходное отверстие мясорубки плотный полиэтиленовый пакет и закрепите его края банковской резинкой.
7. Пропустите через мелкую решетку мясорубки хрен, чеснок, оба вида перца и помидоры.
8. Перелейте овощную смесь в большую эмалированную миску или стеклянную емкость. Добавьте каменную соль и сахар.
9. Тщательно перемешайте массу деревянной или силиконовой лопаткой в течение 3 – 5 минут, пока кристаллы соли полностью не растворятся в томатном соке.
10. Оставьте миску с аджикой на кухне при комнатной температуре на 30 – 40 минут, накрыв чистым полотенцем.
11. Еще раз хорошо перемешайте и попробуйте: по желанию можно добавить немного больше соли или остроты.
12. Стеклянные банки и капроновые или винтовые крышки тщательно вымойте пищевой содой и полностью высушите (они должны быть абсолютно сухими, без капель воды).
13. Разлейте соус по банкам, не доливая до самого края примерно на 1 сантиметр.
14. Плотно закройте крышками и отправьте на хранение в холодильник или холодный сухой погреб с температурой от +2 до +6 градусов.
15. В таких условиях свежая приправа прекрасно хранится до самой весны.