Вместо обычной воды или слишком концентрированной пасты здесь используется сбалансированный дуэт: густой томатный морс придает естественную сочность и мягкую кислинку, а ложечка обжаренной пасты – яркий насыщенный цвет и карамельный оттенок. Щепотка сахара окончательно выравнивает баланс, превращая простые овощи в самодостаточное ресторанное блюдо или идеальный гарнир, рассказывает "Господинька".

Как вкусно тушить капусту?

  • Время: 40 минут
  • Порций: 4

Ингредиенты:
– 1 килограмм капусты;
– 1 луковица;
– 1 морковь;
– 3 столовые ложки растительного масла;
– 200 миллилитров морса или протертого томатного соуса;
– 1 чайная ложка концентрированной томатной пасты;
– 2 лавровых листа;
– 1 чайная ложка сахара;
– соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. С капусты снимите верхние листья и нарежьте соломкой средней толщины: слишком тонкая нарезка быстро развалится при тушении, а большие куски будут готовиться неравномерно.
  2. Лук нарежьте мелкими кубиками, а очищенную сочную морковь натрите на средней или крупной терке.
  3. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло.
  4. Выложите нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности около трех минут, затем добавьте морковь и тушите овощи вместе до мягкости и появления легкого золотистого оттенка.
  5. Порциями переложите в сковороду нашинкованную капусту. Накройте крышкой на 4 – 5 минут на умеренном огне, чтобы она под действием пара прогрелась, пустила первый сок и заметно уменьшилась в объеме.
  6. После этого снимите крышку, увеличьте огонь и обжаривайте капусту, периодически перемешивая, примерно 7–8 минут, пока на отдельных полосках не появится аппетитный карамельный румянец – именно эта обжарка придает тот самый фирменный вкус, которого никогда не достичь простой варкой.
  7. Влейте томатный морс, добавьте ложечку томатной пасты, всыпьте сахар, молотый черный перец и положите лавровые листья.
  8. Тщательно перемешайте соус, чтобы он равномерно обволок каждую полоску капусты, снова плотно накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
  9. Тушите блюдо 15 – 20 минут (молодой капусте хватит и 10 минут, а плотной зимней понадобится чуть больше времени), пока она не приобретет желаемую нежную мягкость, но не потеряет приятную упругость.
  10. В конце обязательно попробуйте блюдо на вкус и только тогда добавьте соль по необходимости: томатный морс часто уже содержит соль, поэтому преждевременный посол может нарушить баланс.
  11. Удалите лавровые листья, чтобы капуста не приобрела лишнюю горечь, выключите огонь и дайте капусте настояться под крышкой 10 минут перед подачей.