Речь идет о чае с солью, который известен в некоторых китайских традициях. Зачем туда добавляют соль и действительно ли напиток становится соленым, расскажет 24 Канал.
Соль в чае имеет давнюю историю
Добавление соли в чай для Китая не является современной выдумкой или странным кулинарным экспериментом. Еще в VIII веке китайский знаток чая Лу Юй описал способ приготовления напитка в своем знаменитом труде "Чайный канон" (Ча цзинь).
По его рецепту чай готовили не так, как мы привыкли сегодня. Чайные листья прессовали в брикеты, обжаривали, измельчали, а затем варили в воде. На первом этапе кипения в воду нужно было добавить определенное количество соли.
При этом Лу Юй особо подчеркивал, что соли не должно быть слишком много. Иначе она перебьет вкус чая, а напиток превратится фактически в соленую воду.
Зачем добавляли соль?
В древней китайской чайной культуре соль использовали не просто для того, чтобы сделать напиток соленым. Она была частью способа приготовления чая и должна была подчеркивать его вкус.
Есть и современное объяснение этого эффекта. Небольшое количество соли может приглушать ощущение горечи, поэтому вкус крепкого чая воспринимается мягче. Именно этим свойством соли объясняют ее использование в некоторых чайных традициях.
То есть правильно приготовленный чай с щепоткой соли не обязательно должен иметь вкус морской воды. Соль в небольшом количестве скорее изменяет баланс вкуса, делая горечь менее резкой.
Это не одна конкретная "соленая чайная" традиция
Важно, что соленый чай не является единственным способом приготовления чая в Китае и не характерен для всей страны. Подобные традиции существуют в разных регионах и культурах. Например, у хакка есть традиционный pestle tea, или "чай в ступке". Для него чайные листья перетирают вместе с арахисом, кунжутом и другими ингредиентами, а затем заливают кипятком; традиционный вариант такого напитка обычно соленый.
Соленый чай также распространен среди тибетцев и некоторых других народов Азии. В тибетской традиции, например, чай могут готовить с солью и маслом, поэтому напиток получается совсем не похожим на обычный зеленый или черный чай.
Как готовят чай с солью и маслом: смотреть видео
Если соли добавить совсем немного, сначала может ощущаться не соленость, а более мягкий и округлый вкус самого чая. Горькость становится менее выраженной, а аромат и послевкусие могут восприниматься четче.
А вот если переборщить с солью, результат будет совсем другим. Именно поэтому в древнем "Чайном каноне" Лу Юй предупреждал не пересаливать напиток: чрезмерное количество соли способно полностью уничтожить тонкие оттенки чая.