Одни пьют чай, который несколько часов настаивался в холодной воде, другие готовят его буквально за несколько секунд, а для матча вообще не используют традиционное заваривание. 24 Канал рассказывает о способах, которые помогают по-новому взглянуть на обычный чай.
Чай с холодной водой
Один из самых интересных способов – cold brew, когда чайные листья заливают не кипятком, а холодной или прохладной водой. Напиток оставляют в холодильнике на несколько часов, после чего процеживают. Этот метод особенно популярен для зеленого чая.
Низкая температура медленнее извлекает из листьев вещества, отвечающие за горечь и терпкость, поэтому напиток получается более мягким и сладковатым на вкус. В то же время лучше ощущаются умами и другие деликатные оттенки.
Интересно, что это не новое изобретение социальных сетей. В Японии такой способ известен как мидзудаси, то есть заваривание холодной водой.
Японское агентство JETRO рекомендует для этого оставлять чай в холодной воде в холодильнике примерно на 8–10 часов.
Чай, заваренный способом cold brew / pexels.com
Гунфу ча: много чая и очень мало времени
Другой способ может удивить тех, кто привык оставлять пакетик в чашке на несколько минут. Китайский гунфу-ча предполагает использование небольшой посуды, большого количества чайных листьев и очень коротких настоек.
Чай заливают водой на несколько секунд, сливают в чашку, а те же самые листья используют снова и снова. За один сеанс можно сделать много настоев, причем вкус напитка постепенно меняется. Для такого способа часто используют гайвань или маленький чайник.
В отличие от привычного большого чайника, здесь главное – не получить сразу много напитка, а постепенно раскрыть различные вкусы одних и тех же листьев.
Матча, которую не настаивают
С матча все еще интереснее. Вместо того чтобы ждать, пока вещества из листьев перейдут в воду, японский порошковый чай просто взбивают с водой венчиком.
Порошок матча просеивают в чашу, добавляют горячую воду и взбивают примерно 20 – 30 секунд до появления мелкой пены. При этом человек фактически выпивает сам чайный лист, перемолотый в порошок.
Популярность матча давно вышла за пределы Японии. Google в своем обзоре мировых чайных трендов называл матча одним из самых популярных видов чая по поисковым запросам, а интерес к напитку за несколько лет существенно вырос.
Приготовление матча / pexels.com
Чай, заваренный на льду
Есть еще более необычный вариант – kōridashi, или заваривание льдом. В этом случае сухие листья не заливают водой вообще: сверху кладут кусочки льда и ждут, пока они постепенно растают.
Вода проходит через чай очень медленно, поэтому напиток получается концентрированным и имеет мягкий вкус. Такой способ требует значительно больше времени, чем приготовление обычной чашки чая, но именно медленное настаивание и является его особенностью.
Турецкий чай
В Турции чай обычно готовят в двухъярусном чайнике, который называется чайданлик. В нижней части кипит вода, а в верхней на ее пару заваривается очень крепкий черный чай.
При подаче в стакан сначала наливают немного концентрированной заварки, а затем доливают горячую воду. Поэтому каждый может сам выбрать, насколько крепким будет его чай.
Турецкий чай / pexels.com
Марокканский мятный чай
Марокканский чай сложно представить без свежей мяты. В зеленый чай добавляют много мяты и сахара, а готовый напиток традиционно несколько раз переливают из чайника в стакан.
Чай часто наливают с высоты, благодаря чему он перемешивается и на поверхности образуется характерная пена. Такой напиток в Марокко – не просто способ согреться, а важная часть гостеприимства.
Гонконгский чай с молоком
В Гонконге чай готовят особым способом. Крепкую чайную смесь пропускают через тканевый фильтр, который помогает получить очень насыщенный и гладкий напиток.
После этого добавляют молоко или сгущенное молоко. Из-за необычного фильтра этот чай даже получил популярное название "чай с шелковым чулком", хотя на самом деле для его приготовления используют специальную ткань.
Гонконгский чай с молоком / pexels.com
Почему люди отказываются от привычного кипятка?
Изменение способов заваривания связано не только с желанием сделать красивое фото для соцсетей. Чайная культура активно развивается за пределами традиционных чайных стран, а потребители все больше интересуются различными сортами, способами приготовления и вкусовыми различиями.
В США, например, сейчас наблюдается новый интерес к чайным пространствам и различным азиатским чайным традициям. Новые чайные заведения предлагают не только классический горячий напиток, но и китайские, корейские и тайские способы его приготовления.