Секреты изготовления качественного йогурта

Но как появляются новые вкусы? И сколько фруктов в самом деле входит в фруктовый йогурт?

600 000 литров молока ежедневно привозят в баварский Фрайзинг. Доставленный продукт тщательно проверяют в отделе контроля.

"Молоко еще возле цистерны проверили на наличие стабилизаторов, и у каждого фермера взяли образец. Отдел молочных стандартов проверит его на наличие жиров, протеинов, количество активных клеток и микрофлоры", - говорит менеджер по производству Якоб Бергаммер.

Между тем в отделе исследований разрабатывают новый вид йогурта. Работники смешивают образци фруктовой заправки с натуральным йогуртом. Тогда в смеси добавляют свежие фрукты. Время на проверку продукта.

"Обычно берутся четыре различные критерии, один из них - вид, цвет, если же там есть кусочки, это все оценивается по этому критерию. Тогда - запах йогурта, вкус, конечно же, и консистенция, другими словами - как льется йогурт, какие ощущения он оставляет во рту - оценивается все", - говорит Михаэль Куммерле.

Возвращаемся в отдел производства. Сухие сливки добавляют в молоко в закрытых контейнерах. Это сгущает молоко и придает ему воздушности. После этого молоко выливают в контейнеры для созревания. Именно здесь добавляют йогуртовые культуры.

"Это должны быть специальные бактерии, которые, попадая в молоко, сгущают и подкисляют его и дают нужный привкус. В зависимости от сочетания культур, можно приготовить мягкий йогурт, или же наоборот - сделать его острым", - говорит Михаэль Куммерле.

Натуральный йогурт - готов, но фруктового вкуса он еще не имеет.

"Сейчас мы находимся в отделе фруктов, где добавляют фруктовую заправку - здесь есть, к примеру, зимнее яблоко, которое проходит по трубкам через специальные насосы. Добавляем 20% фруктов. Тогда все это поступает к наполнительному аппарату", - говорит менеджер по производству Якоб Бергаммер.

Готовый фруктовый йогурт перемещается на этаж ниже - здесь его упаковывают. Поскольку свежий продукт имеет короткий срок годности, каждый вид изготавливают в определенный день недели.

Прежде, чем йогурт начнут развозить по магазинам, его еще раз проверяют. В частности, лаборантов интересует наличие сахара и уровень pH. Анализ на проводимое сейчас?

"На контроль качества. Мы должны убедиться в соответствии и устойчивости продукта, ведь, к примеру, может измениться цвет: потребителям это не понравится", - говорит лаборант Джулия Гартвич.

Образцы также проверяют на патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесень. Лабораторный работник окрашивает йогурт в подготовленный агар. Через день в инкубаторе можно будет увидеть возможные микроорганизмы - поэтому йогурт остается ненадолго на карантине. Только тогда фруктовый йогурт поставляют на рынок. Правда, в коробке он не залежится.