Одно и то же количество в разном виде ведет себя в блюде совершенно по-разному, информирует шеф-повар Вероника Бобик. Иногда чеснок должен лишь легко отдать аромат масла, иногда – стать заметной частью соуса, а бывает, что от него ждут глубокого теплого вкуса без резкости.

Интересно Сыр или сырный продукт: как проверить, чтобы не потратить гору денег на подделку

Как правильно добавлять чеснок?

Для разных блюд чеснок стоит готовить по-разному, ведь от этого зависит, насколько выразительным, мягким или резким будет его вкус.

Как нарезать чеснок: видео

Если вы готовите пасту или блюда с морепродуктами, чеснок лучше нарезать тонкими слайсами. В таком виде он отдает аромат постепенно, не забивает другие ингредиенты и дает более деликатный акцент. В таком виде его добавляют там, где важно сохранить баланс и не сделать блюдо слишком резким.

Для соусов и маринадов больше подходит натертый чеснок. Он быстро смешивается с другими компонентами, равномерно распределяется и дает более выразительный вкус. В то же время с ним важно быть осторожными при термической обработке, потому что натертый чеснок легко начинает горчить, если его передержать на сковороде или в масле.

Как правильно добавлять чеснок

Как правильно добавлять чеснок / Фото Unsplash

К мясу, жаркому и тушеным блюдам хорошо подходит раздавленный чеснок. После легкого нажатия он лучше отдает аромат, но делает это не так резко, как натертый. В горячих блюдах такой способ особенно удачный, потому что вкус получается глубже, мягче и не слишком навязчивый.

Мелкий кубик – еще один удобный вариант. Именно так чеснок часто добавляют в плов, фарш или блюда, где нужно, чтобы он равномерно разошелся по всей массе. В таком виде он ощущается заметно, но не выбивается на первый план.

Стоит ли замораживать чеснок?

Чеснок замораживать можно – и он хорошо переносит холод, если сделать это правильно, пишет Наша вкусная кухня. Удобнее всего сразу почистить зубчики, сложить их в пакет или контейнер и убрать в морозилку. Так он не слипается, не впитывает посторонних запахов и всегда под рукой, когда надо быстро добавить в блюдо.

Единственное, что меняется после замораживания, – текстура. После размораживания чеснок становится мягче, поэтому для салатов или закусок его используют реже, зато для супов, соусов, подливы, мяса или овощей он подходит хорошо. Измельченный чеснок тоже можно замораживать маленькими порциями – тогда не придется каждый раз чистить новую головку.

Какие блюда стоит попробовать?