Через ці помилки деруни не вдаються: 5 важливих секретів приготування
- Деруни слід готувати, додаючи натерту цибулю до картоплі, щоб вона не темніла, а також залишати крохмаль з картоплі для кращої консистенції.
- Температура сковорідки має бути помірною, щоб деруни не підгоряли зовні і не були сирими всередині, а для збереження хрусткості їх краще викладати на металеву решітку.
Може здатися, що деруни – це настільки проста страва, що тут майже неможливо помилитися. Насправді саме в дрібницях і ховається результат.
Через кілька звичних помилок картопляна маса темніє, а деруни вбирають забагато олії, інформує Дім Мулярових. Коли вони втрачають форму або швидко м’якнуть після смаження, потрібно знати, що робити.
Цікаво Що робити, якщо пересолили суп чи борщ: як нейтралізувати сіль
Як приготувати деруни?
Починати варто не з картоплі, а з цибулі. Саме натерта цибуля допомагає картоплі довше не темніти. Якщо дотирати картоплю одразу до цибулевої маси, суміш збереже кращий колір і виглядатиме значно апетитніше.
Які помилки зіпсують деруни: відео
Ще одна поширена помилка – одразу виливати рідину, яку зцідили з тертої картоплі. Робити цього не треба. Якщо залишити картопляний сік на кілька хвилин, на дні осяде крохмаль. Верхню рідину можна обережно злити, а густий осад повернути назад у картопляну масу. Саме цей природний картопляний крохмаль допомагає дерунам краще триматися купи.
Не менш важливо не перевантажувати страву борошном. У добре приготовлених дерунах воно часто лише погіршує текстуру, робить її важчою і менш ніжною. Значно краще використовувати власний картопляний крохмаль, який уже є в масі.
Велике значення має і температура сковорідки. Якщо вона занадто гаряча, деруни швидко підгорятимуть зовні, а всередині можуть залишатися сируватими. Якщо ж нагрів слабкий, вони почнуть активно вбирати олію і вийдуть надто жирними.
Найкраще працює помірно гаряча сковорідка, коли деруни поступово підрум’янюються і рівномірно просмажуються. Після смаження теж не варто робити те, до чого всі звикли. Якщо перекласти деруни на папір чи серветку, вони почнуть відпарюватися і швидко втратять свою хрусткість. Набагато краще викладати їх на металеву решітку. Тоді зайвий жир стече, а скоринка залишиться сухою і приємно хрусткою. Саме такі дрібниці і змінюють страву повністю. З
давалося б, інгредієнти ті самі, а результат уже зовсім інший – рум’яні, щільні, золотисті деруни, які не розлазяться на сковорідці й не перетворюються на м’яку масу вже за кілька хвилин.
Як приготувати панські деруни?
- Час: 35 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти:
– 8 середніх картоплин;
– 1 велику цибулину;
– 1 цибулину для грибів;
– 2 яйця;
– 500 грамів грибів;
– 350 мілілітрів вершків 15%;
– 150 грамів сиру;
– сметану;
– кріп; – 2 зубчики часнику.
Робимо улюблені деруни: відео
Приготування:
- Картоплю натріть на середній тертці й добре відіжміть від соку.
- Туди ж натріть цибулину, додайте яйця, сіль і все перемішайте.
- Смажте деруни на середньому вогні, формуючи їх діаметром приблизно 8 сантиметрів.
- Окремо гриби підсмажте разом із цибулею до золотавої скоринки, після чого влийте вершки й проваріть кілька хвилин, доки маса не стане густішою.
- Потім викладайте деруни шарами – дерун, гриби, сир і далі так само.
- Поставте страву в духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів.
- Для соусу змішайте сметану, додайте часник, кріп і сіль.
Що ще смачного приготувати?
- Спробуйте улюблену страву знаменитого Леонардо Ді Капріо.
- А ще вам сподобаються бюджетні та ситні салати з мівіною.