Через кілька звичних помилок картопляна маса темніє, а деруни вбирають забагато олії, інформує Дім Мулярових. Коли вони втрачають форму або швидко м’якнуть після смаження, потрібно знати, що робити.

Цікаво Що робити, якщо пересолили суп чи борщ: як нейтралізувати сіль

Як приготувати деруни?

Починати варто не з картоплі, а з цибулі. Саме натерта цибуля допомагає картоплі довше не темніти. Якщо дотирати картоплю одразу до цибулевої маси, суміш збереже кращий колір і виглядатиме значно апетитніше.

Які помилки зіпсують деруни: відео

Ще одна поширена помилка – одразу виливати рідину, яку зцідили з тертої картоплі. Робити цього не треба. Якщо залишити картопляний сік на кілька хвилин, на дні осяде крохмаль. Верхню рідину можна обережно злити, а густий осад повернути назад у картопляну масу. Саме цей природний картопляний крохмаль допомагає дерунам краще триматися купи.

Не менш важливо не перевантажувати страву борошном. У добре приготовлених дерунах воно часто лише погіршує текстуру, робить її важчою і менш ніжною. Значно краще використовувати власний картопляний крохмаль, який уже є в масі.

Велике значення має і температура сковорідки. Якщо вона занадто гаряча, деруни швидко підгорятимуть зовні, а всередині можуть залишатися сируватими. Якщо ж нагрів слабкий, вони почнуть активно вбирати олію і вийдуть надто жирними.

Найкраще працює помірно гаряча сковорідка, коли деруни поступово підрум’янюються і рівномірно просмажуються. Після смаження теж не варто робити те, до чого всі звикли. Якщо перекласти деруни на папір чи серветку, вони почнуть відпарюватися і швидко втратять свою хрусткість. Набагато краще викладати їх на металеву решітку. Тоді зайвий жир стече, а скоринка залишиться сухою і приємно хрусткою. Саме такі дрібниці і змінюють страву повністю. З

давалося б, інгредієнти ті самі, а результат уже зовсім інший – рум’яні, щільні, золотисті деруни, які не розлазяться на сковорідці й не перетворюються на м’яку масу вже за кілька хвилин.

Як приготувати панські деруни?

  • Час: 35 хвилин
  • Порцій: 4

Інгредієнти:
– 8 середніх картоплин;
– 1 велику цибулину;
– 1 цибулину для грибів;
– 2 яйця;
– 500 грамів грибів;
– 350 мілілітрів вершків 15%;
– 150 грамів сиру;
– сметану;
– кріп; – 2 зубчики часнику.

Робимо улюблені деруни: відео

Приготування:

  1. Картоплю натріть на середній тертці й добре відіжміть від соку.
  2. Туди ж натріть цибулину, додайте яйця, сіль і все перемішайте.
  3. Смажте деруни на середньому вогні, формуючи їх діаметром приблизно 8 сантиметрів.
  4. Окремо гриби підсмажте разом із цибулею до золотавої скоринки, після чого влийте вершки й проваріть кілька хвилин, доки маса не стане густішою.
  5. Потім викладайте деруни шарами – дерун, гриби, сир і далі так само.
  6. Поставте страву в духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів.
  7. Для соусу змішайте сметану, додайте часник, кріп і сіль.

Що ще смачного приготувати?

  • Спробуйте улюблену страву знаменитого Леонардо Ді Капріо.
  • А ще вам сподобаються бюджетні та ситні салати з мівіною.