Из Украины семье будущего физика пришлось бежать сначала в Палестину, далее в Польшу, а с началом Второй мировой войны с фальшивыми документами Жорж Шарпак с родителями уже переехал на юг Франции. За участие в антифашистском Движении Сопротивления его арестовали и отправили в концлагерь в Дахау. К счастью, остался жив.

Пережив столько событий за 21 год, да еще и в роли эмигранта, Шарпак с удивительным рвением берется за обучение.

В 1959 году Шарпак стал одним из первых сотрудников Европейского центра ядерных исследований в Женеве, так называемого ЦЕРНа. Это межправительственный проект 12 стран, тот самый, где в адронном коллайдере проводят эксперименты с элементарными частицами. Более того, именно Шарпак включился в создание его прототипа.

А в 1992 году получает Нобелевскую премию за открытие и создание детекторов частиц, становится членом Французской Академии наук и почетным доктором четырех университетов.

В последние годы жизни разрабатывал новый тип детектора, с помощью которого можно было бы исследовать структуру ДНК и изучать поведение раковых опухолей. Аналоги его прибора проходили испытания в известном Пастеровском институте в Париже.