По мнению известного шеф-повара Владимира Ярославского, есть несколько простых правил, которые помогут освоить работу со стальной сковородой и достичь идеальной жарки. Он поделился советами, которые могут помочь каждому, рассказывает 24 Канал со ссылкой на его инстаграм.

Интересно Варим свеклу за рекордное время: просто добавьте один ингредиент

Как правильно работать со стальными сковородками

Правильный нагрев и соблюдение температурного режима – это основные секреты успеха на стальной поверхности. Не все знают, что температура для жарки должна быть доведена до определенного уровня, чтобы предотвратить прилипание. Шеф-повар советует начать с того, чтобы сковорода была тщательно нагрета перед добавлением масла. Это создает необходимый барьер между поверхностью и продуктом, предотвращая прилипание. Температура должна достигать примерно 190 – 195 градусов.

Владимир Ярославский рекомендует определять нагрев с помощью эффекта Лейденфроста – это феномен, при котором вода "танцует" по поверхности. Температуру можно определять с помощью капли воды. Если вода "левитирует" и скользит по поверхности, образуя маленькие капли, которые не растекаются, – это эффект Лейденфроста, который свидетельствует о готовности сковороды для жарки. После этого следует удалить воду и добавить масло.

Далее нужно нагреть масло. Масло должно создать дополнительный барьер и обеспечить идеальную жарку. Ярославский отмечает, что разогретое масло помогает равномерно распределить тепло и улучшить вкусовые свойства блюда. Как только продукт положен на сковороду, важно дать ему немного времени.

По рекомендации шефа, не стоит сразу перемещать его на сковороде. Корочка образуется за несколько минут, создавая защитный слой, благодаря которому продукт легко оторвется от поверхности. После этого можно снизить температуру и продолжить приготовление на более умеренном огне.

Для сохранения свойств стали важно избегать использования жестких скребков или ершиков, что могут оставить царапины. Эти повреждения ухудшают качество сковороды и снижают ее способность образовывать корочку в будущем. Тщательный и бережный уход поможет сохранить вашу сковороду на долгие годы.

Как сварить идеальные яйца: подборка важных советов.