Пирожки "с пыли, с жара" и культовые перепечки
Главным аналогом современного сэндвича в XIX веке были пирожки. На каждом городском базаре или сельской ярмарке стояли торговки с огромными корзинами, завернутыми в теплые одеяла. Это позволяло часами сохранять выпечку горячей.
Наибольшим спросом среди беднейшего населения и путешественников пользовались жареные и печеные пирожки с горохом, капустой, картофелем или грибами. Они стоили копейки, однако были невероятно сытными.
Еще одним хитом уличного меню того времени были лепешки со шкварками. Дрожжевое тесто смешивали с обжаренным салом и запекали – такой перекус давал энергию на весь день, и его было максимально удобно есть прямо на ходу.
Сладости во фритюре: предки современных пончиков
Если современная молодежь любит донаты, то украинцы в XIX веке обожали вергуны и пундики. Эти изделия из теста жарили в кипящем смальце или масле (фактически, в старинном фритюре).
Вергуны делали детям в качестве лакомства во время праздничных гуляний.
Для тех, кто хотел чего-то более изысканного, продавали шулики или ломанцы. Это были плотные лепешки, которые продавцы ломали на мелкие кусочки прямо на глазах у покупателя и заливали густой медово-маковой заправкой.
Украинские вергуны / magnific.com
Фастфуд в поле: дорожные вареники
Несмотря на то, что вареники считаются традиционным ресторанным или домашним блюдом, они также выполняли роль "сухого пайка".
Когда крестьяне отправлялись на целый день в поле на жатву, или казаки и чумаки собирались в путь, женщины отваривали вареники с капустой или картофелем, тщательно смазывали их маслом, чтобы не слипались, и заворачивали в плотную чистую ткань или платок. В таком виде фастфуд оставался свежим и сытным в течение дня.
Сегодня элементы старинного стритфуда все чаще появляются в меню современных крафтовых заведений, доказывая, что украинская быстрая еда была не только сытной, но и обладала уникальным аутентичным вкусом.