2 
Речь идет о геосмине и 2-метилизоборнеоле – именно они часто придают тот самый "землистый" привкус. По данным ФАО, эти соединения могут накапливаться в пресноводной рыбе, особенно из теплых водоемов.
Почему рыба начинает пахнуть болотом?
Причина неприятного запаха – геосмин, который образуется в водоемах с водорослями и микроорганизмами. Рыба впитывает его через кожу и жабры, поэтому запах может остаться даже после тщательной промывки.
Именно поэтому специи или лук лишь перебивают запах, но не устраняют его полностью. Лимонный сок тоже не всегда помогает: в большом количестве он может сделать мясо слишком мягким.
Как убрать запах твани?
Самый простой способ – замочить рыбу в холодном растворе соли и уксуса или лимонного сока. Так можно убрать посторонний запах и не испортить текстуру мяса.
Обратите внимание! Перед замачиванием рыбу нужно почистить, выпотрошить, удалить жабры и темную пленку внутри брюшка. Именно там часто сосредоточен самый сильный запах.
- Время: 30 – 40 минут, для большой рыбы – до 1 часа.
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 1 литр холодной воды;
– 2 столовые ложки каменной соли;
– 1 столовая ложка 9% уксуса или лимонного сока.
- Подготовьте рыбу: очистите ее, выпотрошите, удалите жабры и темную пленку внутри брюшка.
- Смешайте холодную воду, соль и уксус или лимонный сок.
- Поместите рыбу в раствор на 30 – 40 минут. Для большой тушки время можно увеличить до часа.
- При необходимости сделайте по бокам несколько неглубоких надрезов, чтобы раствор лучше проник в мясо.
- После замачивания промойте рыбу чистой водой и вытрите насухо бумажным полотенцем.