Чаще всего для шашлыка покупают свиную шею или лопатку, пишет Smaker. Для того, чтобы шашлык получился мягким и аппетитным следует не ошибиться с выбором мяса.

Интересно Кислая клубника еще не приговор: один кухонный трюк делает ягоды слаще за несколько минут

Чем свиная шея отличается от лопатки?

Свиная шея содержит больше внутримышечного жира. Именно благодаря этим жировым прослойкам мясо во время жарки остается сочным и мягким. Шея быстрее готовится и меньше рискует пересохнуть даже при высокой температуре.

Лопатка является более постной частью туши. В ней меньше жира и более плотные мышечные волокна. Поэтому такое мясо требует немного более длительного маринования. Если лопатку пережарить, она может стать более сухой, чем шея.

Google Читайте больше проверенных новостей Добавьте 24 Канал в избранные источники в Google Добавить

Вкусный шашлыкЭто так вкусно / Фото Unsplash

В то же время лопатка обычно стоит дешевле. Для многих это становится важным аргументом при покупке, особенно если шашлык готовят для большой компании.

Какой кусок мяса лучше выбрать для шашлыка?

Если главной целью является максимально сочный и нежный шашлык, предпочтение обычно отдают свиной шее. Она хорошо подходит даже тем, кто не имеет большого опыта приготовления мяса на углях. Лопатка также может дать хороший результат, если правильно подготовить мясо.

Для этого необходимо выбирать куски с небольшими жировыми включениями, не нарезать их слишком мелко и дать достаточно времени для маринования. В большинстве случаев именно шею считают лучшим выбором для шашлыка из-за ее сочности и стабильного результата. Лопатка станет хорошей альтернативой для тех, кто предпочитает менее жирное мясо или хочет немного сэкономить без существенной потери вкуса.

Как приготовить сочный шашлык?

  • Время: 45 минут
  • Порций: 4

Ингредиенты:
– 1,5 килограмма свиной шеи;
– 300 граммов лука;
– 300 граммов помидоров;
– 20 граммов соли;
– 5 граммов сахара;
– 1 чайная ложка черного молотого перца;
– 1 чайная ложка молотого кориандра;
– сильногазированная вода по желанию для быстрого маринования;
– масло для смазывания по желанию.

Приготовление:

  1. Свиную шею нарежьте кусками весом не менее 50 граммов. Лук очистите и нарежьте, помидоры также измельчите.
  2. Переложите мясо в большую миску, добавьте лук, помидоры, соль, сахар, черный молотый перец и молотый кориандр.
  3. Тщательно перемешайте руками, чтобы овощи пустили сок и равномерно покрыли каждый кусок мяса.
  4. Оставьте шашлык мариноваться минимум на 5 часов. Для более насыщенного вкуса лучше поставить его в холодильник на ночь. Если нужно сократить время маринования, можно добавить немного сильногазированной воды.
  5. В таком случае количество соли стоит немного увеличить, а мясо будет готово к жарке примерно через 2 часа.
  6. Перед нанизыванием на шампуры полностью уберите из мяса лук, чтобы он не подгорал во время приготовления. По желанию куски можно слегка смазать растительным маслом. Жарьте шашлык на хорошо подготовленном жаре, переворачивая шампуры примерно каждые 40 – 50 секунд. Это поможет получить равномерную румяную корочку со всех сторон и сохранит сочность внутри.
  7. Примерно за 5 минут до завершения приготовления добавьте вишневую щепу и дайте мясу немного подкоптиться дымом.
  8. Готовый шашлык снимите с огня и оставьте отдохнуть на 3 – 5 минут. После этого подавайте на лаваше вместе с маринованным луком.