После замораживания, размораживания и повторного нагревания в хлебе может изменяться структура крахмала, рассказывает Papilot.
Что происходит с хлебом в морозилке?
В замороженном и затем нагретом хлебе часть крахмала может перейти в резистентную форму. Она хуже расщепляется в тонком кишечнике, поэтому после еды гликемический ответ может быть ниже.
Иными словами, речь идет не о "волшебном" превращении хлеба в суперфуд, а об изменении его свойств. Замораживание оказывает влияние на структуру продукта, а не просто на срок хранения.
Замораживание хлеба может стать вашим секретом.
Как правильно замораживать хлеб?
Чтобы извлечь из этого пользу, в морозилку следует класть только свежий и полностью охлажденный хлеб. Лучше сразу нарезать его на ломтики – так будет проще достать ровно столько, сколько нужно.
Для хранения подойдут плотные пакеты или контейнеры, которые предохранят хлеб от пересыхания и посторонних запахов. Разогреть его потом можно в тостере или микроволновке.
Какие ошибки избегать?
Размороженный хлеб не следует замораживать вторично. Это ухудшает качество продукта и может создать риск безопасности.
Если вы планируете хранить хлеб дольше, лучше сразу разделить его на порции. Так вы сможете размораживать только нужное количество и не портить сдачу.