Постный борщ и уха: готовим 5 вариантов с ушками, грибами или рыбой на Сочельник

Борщ и уха в этот день никогда не были простыми – их дополняли грибами, рыбой или ушками, сообщает 24 Канал со ссылкой на Суспильне. Благодаря отборным ингредиентам блюда становятся особенными и праздничными.

Интересно Ни одной косточки не будет: как разобрать сельдь на Новый год

Как приготовить борщ с ушками?

• Время: 1, 5 часа
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 1 лук; 
– 3 свеклы; 
– 2 лавровых листа; 
– 6 горошин черного перца; 
– 50 миллилитров свекольного кваса; 
– 1 щепотка соли; 
– 200 граммов пшеничной муки; 
– 100 миллилитров воды; 
– 1,5 столовые ложки растительного масла; 
– 1 лук для начинки; 
– 100 граммов сушеных грибов; 
– 2 большие картофелины.

Приготовление:

1. Свеклу выложите на фольгу, слегка сбрызните маслом, посолите, заверните и запекайте в духовке при температуре 200 градусов около одного часа до мягкости.
2. Сушеные грибы залейте 2,5–3 литрами воды, немного подсолите и варите 20–30 минут, после чего процедите отвар в кастрюлю, в которой будет готовиться борщ.
3. Картофель запеките тем же способом, что и свеклу, очистите и разомните в пюре. Отваренные грибы перемелите в мясорубке.
4. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте грибы, прогрейте несколько минут, приправьте солью и перцем.
5. Грибную массу соедините с картофельным пюре и оставьте охлаждаться – начинка для ушек готова. Для теста соедините муку, кипяток и масло, сначала перемешайте лопаткой, а когда масса немного остынет, замесите руками до мягкого, эластичного состояния.
6. При необходимости подсыпьте немного муки. Тесто тонко раскатайте, вырежьте небольшие кружочки, выложите начинку и слепите ушки.
7. Варите их в подсоленной воде небольшими порциями по 5–7 минут, после чего вынимайте шумовкой и перекладывайте в миску. Запеченную свеклу очистите, натрите на крупной терке, отдельно обжарьте еще одну луковицу до золотистости, добавьте свеклу и тушите 15–20 минут, в конце влейте свекольный квас и прогрейте еще около 5 минут.
8. Грибной отвар доведите до легкого кипения, добавьте свекольную заправку, лавровый лист и перец горошком, варите на слабом огне 10–15 минут.
9. Подавайте борщ горячим, дополняя его ушками.

Как приготовить постный борщ?

• Время: 1,5 часа
• Порций: 6

Ингредиенты: 
– 3 литра воды; 
– 1 стакан белой сухой фасоли; 
– 1 лук; 
– 1 морковь; 
– 3 свеклы; 
– 3 – 4 картофелины; 
– 200 граммов капусты; 
– 1 помидор; 
– 3 зубчика чеснока; 
– 1 столовая ложка томатной пасты; 
– 2 чайные ложки сахара; 
– 3 столовые ложки растительного масла; 
– 2 лавровых листа; 
– зелень по вкусу; 
– соль по вкусу; 
– черный перец по вкусу.

Любимый праздничный борщ: видео

Приготовление:

1. Фасоль замочите в холодной воде на 12 часов, затем промойте, залейте свежей холодной водой и варите на среднем огне примерно час, пока она станет мягкой.
2. Свеклу нарежьте соломкой и тушите с томатной пастой и сахаром до насыщенного цвета. Лук и морковь нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле.
3. Капусту мелко нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками. В кипящую воду переложите фасоль, добавьте картофель и капусту и варите 15 минут, после чего введите обжаренные овощи.
4. Еще через 10 минут добавьте тушеную свеклу, нарезанный помидор, измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.
5. Доведите борщ до вкуса солью, перцем и сахаром, снимите с огня и дайте настояться 30 минут, чтобы вкусы хорошо соединились.

Что добавить к ухе из грибов?

Карпатская грибная уха из грибов – это постное первое блюдо с особыми и насыщенным вкусом. Ее основа - сушеные белые грибы, которые дают насыщенный отвар темного цвета и характерный аромат.

Уха не требует сложных техник – всего несколько действий и немного времени. Грибной отвар не спешат, ему дают настояться, чтобы вкус был ровным и глубоким, без резких нот. В карпатской традиции эта уха всегда была самодостаточным блюдом, а не дополнением к столу. Ее готовили в пост, в будни и на Сочельник.

Какой оригинальный борщ стоит приготовить?

Железный борщ – это постная версия борща, которую стоит приготовить на Святой вечер. Она поразит всех за столом своим неповторимым вкусом.

Его основа – свекла, фасоль и овощи, которые вместе дают густую, плотную текстуру и выразительный вкус. Такой борщ действительно сытный и концентрированный. Традиционно железный борщ варили там, где нужно было накормить семью простой и сытной пищей.

Почему стоит приготовить рыбную казацкую уху на Святой вечер?

Казацкая щерба – это рыбная уха, которую варят на насыщенном отваре. Основа блюда – "доступная" рыба, которая дает чистый, насыщенный вкус. К ней добавляют картофель, лук, иногда морковь. Щерба получается легкой, но одновременно сытной.

На Сочельник казацкая щерба может стать отличной альтернативой борща - постная, вкусная, которая хорошо вписывается в традиционный стол. Щербу подают горячей с зеленью уже в тарелке.

Что еще приготовить на праздник?

• Кутья – важный элемент, поэтому важно знать все о традицию ее приготовления.

• А еще вам понравится запеченная рыба, которая вкуснее жареной.