Это сакральное блюдо открывает рождественский цикл. Без кутьи с маком невозможно себе представить Святой вечер и Рождество, сообщает 24 Канал со ссылкой на "Суспильне". Она напоминает о традиции, бабушкины рецепты и воспоминания поколений.
К теме Старинный рецепт кутьи на Рождество: вы передадите его следующим поколениям
Какой бывает кутья?
Кутью называют Богатой, Щедрой и Голодной. Богатой кутью готовят на Святой вечер – перед Рождеством. В ней много составляющих – мед, мак, орехи, сухофрукты. Эта кутья символизирует достаток, благосостояние и надежду на щедрый год.
Щедрая кутья приходится на Щедрый вечер. В некоторых семьях к кутье могут добавлять сливки, масло или даже сливочную подливу. Название здесь говорит само за себя – блюдо становится сытнее, "щедрее". Голодная кутья – самая простая. Ее готовят в вечер Крещения, когда снова придерживаются строгого поста. В ней минимум ингредиентов и никакого излишества. Это кутья не о вкусе, а об очищении и сосредоточении.
Особое блюдо / Скриншот из видео "Галочка-Кулинарочка"
Что является основой кутьи и как ее готовили сначала?
Классическая основа кутьи – зерно. Чаще всего это пшеница, ячмень или полба, перловка. Такие ингредиенты стали центральными, ведь зерно символизирует жизнь. Его варили долго, если не хватало времени запаривали на ночь.
Другие обязательные составляющие – мак и мед. Мак следовало отварить до готовности и перетереть макогоном в глиняной макитре. Мед был единственным подсластителем. Все вместе смешивали без спешки, потому что кутья не терпит суеты. Наши предки не клали в кутью ни одного лишнего ингредиента. Все по списку, чтобы передавался из поколения в поколение – каждый ингредиент имел сакральное значение.
Как готовят кутью в разных уголках Украины?
На западе Украины кутья часто густая, с большим количеством мака и орехов. Она очень насыщенная. Некоторые хозяйки добавляют столько ингредиентов, что иногда почти ложка стоит. В Карпатах могут добавлять сушеные груши или узвар прямо в блюдо.
В центральных регионах кутья более жидкая, сладкая, с выразительным медовым вкусом. Здесь важен баланс – чтобы зерно не доминировало, а все сливалось в одно. На юге иногда используют рис вместо пшеницы. Такая кутья легче по текстуре, с акцентом на сухофрукты.
Как приготовить кутью с халвой?
- Время: 40 минут
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 1,5 стакана пшеницы для кутьи;
– 1 стакан мака;
– 1 стакан грецких орехов;
– 1 стакан изюма;
– 100 граммов меда;
– 200 граммов халвы.
Готовим оригинальную кутью: видео
Приготовление:
- Для приготовления кутьи выберите качественную пшеницу именно для этого блюда – она должна быть свежей, герметично упакованной и от проверенного производителя. Пшеницу на вес лучше не брать, ведь она легко впитывает влагу и посторонние запахи.
- Отмеренное количество пшеницы замочите в холодной воде на ночь – так зерно отдаст лишнюю горечь и быстрее сварится.
- Утром воду слейте, пшеницу несколько раз хорошо промойте, добавьте щепотку соли, залейте водой и поставьте варить на умеренном огне. Время приготовления зависит от сорта зерна, поэтому ориентируйтесь на текстуру – пшеница должна хорошо развариться и стать мягкой, но не пересушенной.
- Если воды мало – долейте, если много – дайте ей выкипеть. В результате каша должна быть однородной и слегка влажной.
- Мак также требует внимательного подхода – выбирайте свежий, обращая внимание на дату изготовления и условия хранения.
- Сухой мак слегка измельчите в кофемолке или блендере – не до состояния порошка, а лишь несколько секунд, чтобы зерна треснули.
- Измельченный мак залейте водой так, чтобы она только сравнялась с маком, и поставьте вариться на маленьком огне в антипригарной кастрюле.
- Варите примерно 5 минут, постоянно помешивая, пока вода почти испарится.
- Мак должен остаться слегка влажным, не пересушенным. Снимите его с огня, накройте крышкой и полностью охладите, после чего добавьте к готовой пшенице.
- Мед для кутьи используйте исключительно натуральный и свежий. Если он загустел, предварительно растопите его на водяной бане до жидкого состояния и только тогда введите в кутью.
- Изюм выбирайте небольшой, промойте, залейте кипятком на 5 – 10 минут, слейте воду и обсушите бумажным полотенцем, после чего добавьте к основе.
- Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде, остудите и нарежьте ножом на средние кусочки, чтобы они хорошо чувствовались в блюде, а не превратились в крошку.
- Халву без примесей раскрошите вилкой и также добавьте в кутью. Все ингредиенты тщательно перемешайте до однородности.
- Готовую кутью храните в стеклянной или керамической посуде в холодильнике – из этого количества получается примерно 1,5 литра готового блюда.
Как приготовить классическую кутью?
- Время: 40 минут
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 2 стакана пшеницы;
– 50 граммов мака;
– 50 граммов грецких орехов;
– 1 столовая ложка меда;
– 4 стакана воды.
Классическая кутья без лишних усилий: смотрите видео
Приготовление:
- Пшеницу заранее замочите в воде на 1 – 2 часа, после чего непосредственно перед варкой промойте теплой водой 3 – 4 раза.
- Подготовленное зерно переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на средний огонь. Когда пшеница закипит, уменьшите нагрев до минимума, чтобы она медленно томилась и едва кипела.
- Варите 2 – 3 часа до мягкости, следя, чтобы зерно не разварилось – при необходимости доливайте немного воды. Готовая пшеница должна быть мягкой, но сохранять форму, после чего ее перемешайте и оставьте остывать.
- Мак промойте, залейте кипятком и запаривайте 15 – 20 минут, затем слейте лишнюю воду и перетрите мак до состояния густой кашицы, пока он не пустит "молочко".
- Грецкие орехи измельчите ножом или в ступке до средних кусочков. К остывшей пшенице добавьте маковую массу, измельченные орехи и мед, тщательно перемешайте.
- Густоту кутьи отрегулируйте, подливая немного остывшей кипяченой воды. Готовое блюдо еще раз осторожно перемешайте и подавайте.
Как приготовить кутью с перловкой?
- Время: 40 минут
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 160 граммов перловой крупы;
– 320 граммов воды;
– 30 граммов мака;
– 30 граммов инжира;
– 45 граммов кураги;
– 40 граммов сушеной клюквы;
– 50 граммов изюма;
– 30 граммов фиников;
– 25 граммов меда;
– 30 граммов грецких орехов;
– 20 граммов миндаля;
– 20 граммов кешью.
Приготовьте вкусную кутью, которая всегда удается: видео
Приготовление:
- Перловую крупу тщательно промойте, перетирая ее руками, пока вода не станет прозрачной, после чего залейте отмеренным количеством воды, накройте крышкой и варите на очень слабом огне до полной готовности – примерно 40 минут, пока каша станет рассыпчатой и вся жидкость испарится.
- Мак залейте горячей водой, накройте и оставьте настаиваться. Сухофрукты отдельно залейте горячей или теплой водой и выдержите около 10 минут, чтобы они смягчились, но сохранили форму, после чего воду слейте.
- Курагу, инжир и финики нарежьте мелкими кусочками, клюкву и изюм оставьте целыми. Орехи обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета, дайте остыть, после чего измельчите ножом до желаемого размера.
- Готовую перловую кашу слегка остудите, добавьте отцеженный мак, подготовленные сухофрукты и орехи, все хорошо перемешайте.
- Мед слегка подогрейте до жидкого состояния, не доводя до кипения, после чего влейте в кутью и еще раз осторожно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
- Готовую кутью подавайте сразу или дайте ей немного настояться, чтобы вкусы лучше соединились.
Что еще приготовить на праздник?
Вам точно понравится запеченная рыба в особой панировке – она вкуснее жареной.
А еще не обойдется без ярких салатов – в этой подборке легко можно найти что-то себе по вкусу.