На кухне они дают плотную текстуру, выразительный грибной аромат и хорошо держат форму. Именно поэтому опята удобно жарить, мариновать, добавлять в супы, начинку для пирогов, картофель или тушеную капусту. Но перед любым рецептом нужно внимательно проверить грибы.
Если есть сомнение в виде, запахе, месте роста или цвете пластинок, такие грибы не стоит класть ни в кастрюлю, ни в банку, отмечает 24 канал.
Как не перепутать опята во время сбора?
Опята чаще всего ищите не просто на земле, а возле древесины: на пнях, старых стволах, у корней или на местах, где под листьями есть остатки дерева. Для настоящих опят типичен рост пучками, когда из одного места выходит много тонких ножек.
На ножке у многих съедобных опят есть заметное кольцо. Оно может быть плотным или тоньше, но этот признак обязательно проверяйте. Если ножка совсем обнаженная, без кольца, гриб не стоит брать без полной уверенности в виде.
Шляпа у молодых опят часто медово-коричневая, желтоватая или светло-бурая, иногда с более мелкими темными чешуйками. Очень яркий цвет, неестественный блеск или резкий неприятный запах – причина оставить гриб в лесу. Пластинки под шляпкой должны быть светлыми, кремовыми или слегка желтоватыми.
Очень вкусные грибы / Скриншот из видео "Вкусные рецепты"
Темные, зеленоватые, серые или грязно-оливковые пластинки – плохой знак для грибника без опыта. Для дополнительной проверки можно произвести споровый отпечаток. У настоящих опят он светлый, беловатый или кремовый. Если отражение темное, ржаво-коричневое или оливковое, такие грибы не используют для еды.
Не собирайте совсем молодые нераскрытые грибы, если не видны пластинки и ножки. Именно в таком состоянии разные виды проще всего перепутать. Лучше взять меньше, но только грибы, которые легко проверить со всех сторон. Отдельная осторожность требуется со старыми грибами.
Большие водянистые шляпки, мягкая ножка, потемневшие края и хрупкая мякоть не дадут хорошей текстуры в блюде. Для кухни лучшие молодые, плотные и чистые опята.
Что готовить с опятами?
Самый простой вариант – опята с луком на сковородке. Сначала грибы отварите, затем обжарьте в легком румянце и добавьте лук. Так они не будут водянистыми, а вкус станет более выразительным. Для картофеля опята тоже очень удачны. Их лучше готовить отдельно, а уже потом соединять с обжаренным картофелем. Иначе грибы дадут жидкость, и картофель потеряет корочку.
Маринованные опята – хороший вариант для небольших плотных грибов. Они хорошо смотрятся в банке, держат форму и хорошо сочетаются с лавровым листом, перцем, чесноком и луком. В супах опята дают насыщенный грибной аромат. Их можно добавлять к картофельной ухе, перловке, гречихе или лапше. Перед этим грибы все равно следует проварить по отдельности и слить первую воду.
Для начинки опята смешайте с луком, рисом, гречкой, картофельным пюре или тушеной капустой. Такая начинка подходит для пирожков, блинчиков, вареников и постных голубцов. Еще один удачный способ – грибная подливка. Отварные опята обжарьте с луком, добавьте немного муки, воды или грибного отвара и прогрейте до более густой текстуры. Получится соус к картофелю, каше или макаронам.
Как приготовить опята в сметане?
- Время: 1 час
- Порций : 4 – 5
Ингредиенты:
– опята;
– вода для отваривания;
– 3 чайные ложки соли для варки грибов;
– лук;
– масло или смалец для жарки;
– чеснок по вкусу;
– сметана или сливки;
– соль по вкусу;
– черный молотый перец по вкусу.
Как тушить опята: смотрите видео
Приготовление :
- Опята переберите от лесного мусора и хорошо промойте.
- Резать их не нужно, потому что во время варки грибы уменьшатся.
- Оставьте опята в воде на 10 минут, время от времени легонько перемешивая, чтоб мусор легче отошел от шапочек.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте 3 чайные ложки соли и всыпьте грибы. Варите опята 20 минут на среднем огне, а пену, которая будет появляться во время варки, снимайте.
- Готовые грибы лучше выбрать шумовкой, а не отбрасывать на дуршлаг, потому что на дне кастрюли может остаться мелкий мусор. На сковороде разогрейте растительное масло или смалец.
- Лук нарежьте кубиками, выложите на сковороду и тушите на малом огне, периодически помешивая, до золотистости.
- Добавьте отварные опята, хорошо перемешайте с луком и готовьте на среднем огне, пока испарится лишняя жидкость.
- Когда грибы начнут слегка потрескивать на сковороде, добавьте чуть-чуть соли, черный молотый перец и измельченный чеснок.
- Помните, что грибы уже варились в подсоленной воде, так что соль добавляйте осторожно.
- Поджарьте все вместе еще 2 минуты, после чего влейте сметану или сливки.
- Перемешайте и тушите еще около 5 минут, пока соус станет густым и кремовым.
- Зелень, лавровый лист и муку добавлять не стоит: для густой подливки лучше взять более жирную сметану или сливки.
Как приготовить маринованные опята в банках?
- Время: 1 час 30 минут + время на стекание грибов
- Порций: зависит от количества грибов
Ингредиенты:
– опята;
– вода для замачивания;
– соль для замачивания грибов;
– лимонная кислота по вкусу;
– ароматный перец по вкусу;
– черный перец горошком по вкусу;
– лавровый лист по вкусу;
– гвоздика по вкусу.
Для каждой банки объемом 0,5 литра:
– 1 чайная ложка каменной соли;
– 1 столовая ложка сахара;
– 1 столовая ложка уксуса 9%;
– питьевая вода.
Как сделать грибы на зиму: смотрите видео
Приготовление:
- Опята хорошо почистите, промойте, залейте холодной водой, добавьте соль и оставьте на несколько часов. После этого еще раз тщательно промойте грибы и переложите в кастрюлю для варки.
- Во время варки соль не добавляйте, потому что маринад в банках уже будет соленым. Добавьте чуть-чуть лимонной кислоты и варите грибы примерно 40 минут.
- После варки тщательно промойте опята холодной водой, чтобы на них не образовывалась слизь. Откиньте грибы на дуршлаг и оставьте стекать на несколько часов или на ночь.
- Банки стерилизовать не нужно, достаточно хорошо их помыть. На дно каждой банки выложите душистый перец, черный перец горошком и лавровый лист.
- При желании добавьте гвоздику.
- Наполните банки грибами, но не накладывайте слишком плотно и до самого верха, так как во время стерилизации маринад может выкипать, а верхний слой грибов останется сухим.
- В каждую банку объемом 0,5 литра добавить 1 чайную ложку каменной соли, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса 9%.
- Залейте грибы питьевой водой, накройте крышками и поставьте стерилизоваться примерно на 40 минут.
- После этого закрутите банки, переверните, укутайте и оставьте до полного охлаждения. Храните маринованные опята в прохладном темном месте.