Скумбрія в пряному маринаді: як приготувати домашню закуску з яскравим смаком

Маринована скумбрія виходить найкращою тоді, коли риба встигає добре охолонути й настоятися в маринаді. У цьому рецепті знайома закуска отримує більш яскравий смак завдяки пасті том ям. До речі, в Японії зі скумбрії здавна робили heshiko – солений продукт, який витримували в рисових висівках, щоб мати запас їжі на зиму.

Як смачно замаринувати скумбрію?

• Час: 20 хвилин + маринування
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 2 – 3 штуки свіжомороженої скумбрії;
– 1 штука ріпчастої цибулі;
маринад:
– 1 літр води;
– 50 грамів кам'яної солі;
– 1,5 – 2 столові ложки пасти том ям;
– 1 столова ложка цукру;
– 1 столова ложка суміші перців горошком;
– 2 штуки лаврового листа.

Приготування:

1. Очистьте скумбрію, відріжте голови та хвости, видаліть нутрощі. Розділіть тушки на філе й приберіть кістки. Риба має бути свіжою або правильно розмороженою, зі щільним м’ясом.
2. Налийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, лавровий лист і суміш перців. Доведіть до кипіння, перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися. Додайте пасту том ям, ще раз перемішайте, а потім зніміть маринад із вогню й повністю охолодіть.
3. Очистьте цибулю та наріжте її кільцями або півкільцями.
4. Викладіть філе скумбрії в чисту харчову ємність, за бажанням чергуючи його з цибулею. Залийте холодним маринадом так, щоб він повністю покривав рибу. Накрийте кришкою та поставте в холодильник.
5. Залиште скумбрію в холодильнику щонайменше на 24 години. Для більш насиченого смаку її можна маринувати до 48 годин, якщо температура не перевищує 4 градуси.
6. Готове філе наріжте порційними шматочками. Додайте цибулю та свіжу зелень. Подавайте як окрему закуску або разом із картоплею та іншими гарнірами.

Важливо! У цьому рецепті не можна поспішати: маринад треба повністю охолодити ще до того, як заливати ним рибу. Саме холод допомагає зберегти щільність філе та безпеку готової закуски.