Гарантія того, що різні вина відповідатимуть конкретним характеристикам, - справжнє мистецтво, секрет якого тримають у суворій таємниці. Щодня пляшки з вином вручну злегка струшують та обертають, поступово змінюючи їх положення з горизонтального на вертикальне. Це - праця надвеликої витримки та терпеливості, в результаті якої усі залишки дріжджів успішно нагромаджуються біля корка.
До слова, ніхто так не любить "шипучих" вин, як німці. За статистикою, щороку тут продають до 400 мільйонів літрів ігристого.