Кремовий сир, який легко намазується на хліб, можна приготувати вдома без складних технік і дорогих інгредієнтів. У цій версії головне – правильно розплавити сирну масу, щоб вона стала гладкою, а не зернистою, розповідає FAO.
Чому сир стає гладким, а не грудкуватим?
У сирній основі працює не лише нагрівання. Плавлення й емульгування допомагають з’єднати жирову та білкову частини в більш стабільну масу, тому сир потім добре тримає форму, але залишається м’яким.
Саме тому в рецепті важливо перебити суміш блендером до однорідності ще до нагрівання, а під час приготування постійно помішувати її на помірному вогні.
Як приготувати домашній плавлений сир?
- Час: 20 хвилин
- Порцій: 4
Інгредієнти:
– 500 грамів кисломолочного сиру;
– 100 грамів вершкового масла;
– 2 яйця;
– 1 чайна ложка соди;
– 1,5 чайної ложки солі;
– 100 – 120 грамів баликової ковбаси.
За бажанням баликову ковбасу можна замінити кропом, сушеними травами або дрібно нарізаними в’яленими томатами.
Приготування:
- Кисломолочний сир перекласти в каструлю з товстим дном. Додати розтоплене вершкове масло, яйця, соду та сіль. Перебити занурювальним блендером до максимально однорідної консистенції.
- Поставити каструлю на помірний вогонь і постійно перемішувати, щоб маса рівномірно нагрівалася та не приставала до дна. Приблизно через 5 – 7 хвилин сир почне плавитися й перетворюватися на гладку масу.
- Коли сир повністю розплавиться, зняти каструлю з вогню. Якщо залишилися невеликі грудочки, ще раз перебити масу блендером.
- Баликову ковбасу дуже дрібно нарізати та додати до гарячого сиру. Перемішати. За бажанням замість ковбаси можна взяти кріп, сушені трави або в’ялені томати.
- Перекласти готову сирну масу в чисту ємність і залишити охолоджуватися. Потім поставити в холодильник приблизно на 1-2 години, щоб сир загус і набув потрібної консистенції.
Як подавати?
Готовий сир можна намазувати на хліб, тости або хрусткі грінки. Також він підійде як начинка для бутербродів чи доповнення до простих домашніх закусок.