Ресторан "44" - баланс між смаком і несмаком

"Це такий собі баланс між смаком і несмаком. Деякі найкращі страви взагалі майже не мають смаку", - каже шеф-кухар ресторану "44" Тім Рауе.

Пан Рауе - знавець своєї справи. Друге після приготування їжі улюблене заняття Тіма - шопінг. Він регулярно відвідує різноманітні бутіки. Саме там він купує кухонне начиння та срібні вироби.

Тім Рауе є володарем кухні у ресторані "44" берлінського Свисотелю. Його вважають головним кухарем міста та одним з найкращих у всій Німеччині. Кухар любить сильно приправляти страви, навіть таку як спаржа із шніцелем.

"Моя філософія така - просто веселитися. Я використовую аромати та різноманітні присмаки, аби оживити свої страви. Відвідувачі повинні йти додому з відчуттям бадьорості", - каже шеф-кухар ресторану "44" Тім Рауе.

Аби приготувати свинячу ногу так, як це бачить пан Рауе, потрібно 24 години.

"М’ясо маринуємо у паприці, соусі із червоного перцю і солі. Потім кладемо його у вакуумну посудину. Це надає м’ясу одночасно і щільності, і м’якості", - зазначає шеф-кухар ресторану "44".

Секрет успіху цього рецепту у тому, що м’ясо готують повільно. Впродовж 6-7 годин його тримають у печі при температурі не більшій за 95 градусів. Зараз кухар готує гарнір - тушковану моркву. Спершу моркву варять у олії, потім 2-3 години тушкують. У меню також пюре з гороху нут. Щоб її приготувати - потрібно зварити горох разом з дрібно нарізаною цибулею та азійськими прянощами.

"Я проявляв свою креативність ще з юного віку. Втім, цей процес був доволі повільним. Потрібно трохи часу, аби набути впевненості у тому, що робиш", - каже шеф-кухар ресторану "44" Тім Рауе.

Тім Рауе є прихильником кулінарного мінімалізму. Трохи горохового пюре, два шматочки моркви, свинина і - страва готова. Кожен наїдок кухаря це маленький витвір мистецтва, який так вабить гурманів до ресторану "44".