Це щоденний ритуал, якому вже багато років. Рибалка Роберт Тойбел пливе на своєму човні озером Нойзідлер, що в австрійській федеративній землі Бургеланд.
На причалі його чекає шеф-кухар Алан Вайсбергер. Він отримує від рибалки свіжу рибу для свого ресторану Blaue Gans.
популярні відео
”Цей має близько 4 кілограмів. Саме те, що треба. Маленька риба вагою до кілограма нам не підходить. Нам потрібно, аби риба мала багато м’яса, а її філе було товстим. Найкраща риба вагою три кілограми і більше”, - каже шеф-кухар ресторану Blaue Gans Алан Вайсбергер.
Алан Вайсбергер народився і виріс у Франції. Він вчився куховарити під керівництвом шеф-кухарів зі світовою славою. А тоді закохався в австрійську землю Бургеланд і вирішив тут залишитися. Зараз у його ресторані працює 20 людей. Заклад вважають одним з найкращих у регіоні.
”Наш стиль приготування їжі доволі простий. Але ми намагаємося отримати якнайбільше з продуктів. Зазвичай на тарілці три або чотири інгредієнти, але вони приготовані бездоганно. Сьогодні я готуватиму буябес із сома. Сома спіймали в озері Нойзідлер. Я хочу приготувати цю французьку страву, тому що я сам з Франції. Мені подобаються наїдки, які мають у собі трохи чогось французького та австрійського”, - каже шеф-кухар ресторану Blaue Gans Алан Вайсбергер.
Кухар нарізає філе кубиками товщиною 4 сантиметри, тоді додає часник. Потім Вайсбергер нарізає фенхель та ошпарює його. Тоді кухар виливає трошки французького вермуту, перемішує це все добре і додає рибу, аби вона маринувалася 12 годин.
Для соусу Вайсбергер нарізає цибулю, помідори і смажить їх в оливковій олії. Тепер час на прянощі - шафран, розмарин та тмин. Потім доливає трохи білого вина та вермуту, додає рибний бульйон і варить це все. Після цього смажить рибу, додає її до соусу і буябес готовий.
”Спершу я хотів стати кондитером. Але мені було дуже важко прокидатися рано-вранці. Тому я вирішив стати шеф-кухарем. Хоча і зараз мені доводиться вставати о сьомій. Куховарство це справа яку треба любити. Це важка робота. Якщо вам вона не подобається, то не варто за неї і братися”, - каже шеф-кухар ресторану Blaue Gans Алан Вайсбергер.
Інколи Вайсбергер може бути різким, але він точно знає, як надихнути своїх працівників на створення незабутніх страв.
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter