Буває, що виходять або сухими, або занадто щільними, але це легко виправити. Достатньо додати до фаршу не сирі, а підготовлені печериці – саме вони роблять смак м’якшим і соковитішим.
Секрет у тому, що гриби не просто додають аромат. Вони підсилюють смак м’яса завдяки природному умамі, тож котлети виходять виразнішими без зайвого хліба чи жиру.
Чому печериці працюють так добре?
В них є глутамінова кислота та нуклеотиди – саме ці речовини посилюють відчуття "м’ясної" насиченості.
Ще один важливий момент: після термічної обробки в грибах може стати помітнішим елемент GMP, який працює разом із глутаматом. Саме тому коротке прогрівання печериць перед додаванням у фарш допомагає не лише прибрати зайву вологу, а й зробити смак яскравішим.
Як підготувати гриби для фаршу?
На 500 грамів м’яса достатньо приблизно 100 – 150 грамів свіжих печериць. Їх треба дуже дрібно подрібнити – у м’ясорубці або в блендері.
Потім гриби слід коротко прогріти, щоб вони пустили сік. Після цього масу потрібно відтиснути через сито або марлю: вона має залишитися вологою, але без зайвої рідини.
Коли грибна паста охолоне, її можна змішувати з м’ясом. Гарячі печериці краще не додавати до сирого фаршу.
Що ще додати до котлет?
Після цього у фарш додають сіль, перець, яйце і цибулю. За бажанням можна покласти трохи майорану, часнику або гірчиці.
З булкою краще не поспішати. Сама грибна паста вже впливає на консистенцію, тож спершу варто вимісити масу, а вже потім вирішувати, чи потрібна додаткова кількість хліба або сухарів.
Цибулю теж краще подрібнити дуже дрібно або попередньо злегка обсмажити. Так вона стане м’якшою і не залишиться твердою всередині котлет.
Як смажити котлети з грибною пастою?
Такі котлети смажать так як і звичайні: на середньому вогні, до рум’яної скоринки. Головне – не перегріти пательню, щоб зовні вони не підгоріли раніше, ніж дійдуть усередині.
Котлети з грибною пастою / mojegotowanie.pl
Саме такий спосіб допомагає зберегти соковитість і водночас підсилити смак без зайвих добавок. У результаті фарш виходить більш ніжним, а готові котлети – виразними й апетитними.