Секрет заключается в использовании правильного холодного рассола. Овощи не нужно мять и повреждать их волокна, они остаются целыми, а активное брожение в обычной трехлитровой банке заканчивается буквально за 3 – 4 дня.

Как быстро заквасить капусту?

  • Время: 30 минут + время квашения
  • Порций: 3-литровая банка

Ингредиенты:
– 2 килограмма капусты;
– 2 моркови;
– 1 литр воды;
– 1,5 столовой ложки соли;
– 2 чайные ложки сахара.

Приготовление:

  1. С капусты снимите верхние зеленые и поврежденные листья, разрежьте кочан пополам и вырежьте плотную кочерыжку.
  2. Нарежьте капусту тонкими длинными полосками с помощью специального ножа или шинковки.
  3. Очищенную морковь натрите на терке для корейских салатов, чтобы получить красивую тонкую соломку, которая не окрасит рассол в грязный цвет.
  4. В большой миске или широкой чаше смешайте нашинкованную капусту с морковью и аккуратно перемешайте руками снизу вверх, равномерно распределяя овощи.
  5. Мять, давить или перетирать смесь до появления сока не нужно – именно сохранение упругости обеспечит тот самый звонкий фирменный хруст.
  6. Овощную массу плотно переложите в чистую сухую трехлитровую банку, хорошо утрамбовывая каждый слой кулаком или деревянной скалкой почти до самого верха.
  7. Залейте в банку с капустой обычную холодную питьевую воду до самого верха горлышка.
  8. Сразу после этого аккуратно слейте всю жидкость обратно в отдельную емкость или кувшин – так вы получите идеальный объем воды, соответствующий плотности укладки.
  9. Добавьте в эту воду каменную соль и сахар, тщательно размешайте ложкой до полного растворения кристаллов и снова залейте полученный рассол в банку до самого верха.
  10. Поставьте банку в глубокую тарелку, миску или поддон, так как во время бурного брожения пена и рассол обязательно будут подниматься и переливаться через горлышко.
  11. Оставьте банку открытой при комнатной температуре в теплом уголке кухни. Примерно через двенадцать часов начнется активный процесс ферментации.
  12. С этого момента обязательно дважды в день прокалывайте капусту до самого дна банки длинной деревянной шпажкой, палочкой для суши или тонким ножом в нескольких местах – это поможет углекислому газу свободно выходить наружу и гарантированно защитит капусту от неприятного запаха и горечи.
  13. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 – 4 дня (если на кухне тепло, трех дней обычно вполне достаточно для идеального кисло-сладкого баланса).
  14. Как только вкус вас полностью устроит, закройте банку капроновой крышкой и перенесите на полку холодильника или в погреб, чтобы остановить процесс брожения.
  15. Подавайте готовую квашеную капусту охлажденной, щедро приправив тонко нарезанным крымским или зеленым луком и сбрызнув ароматным нерафинированным подсолнечным маслом.