Квашеная капуста в первые дни квашения буквально "шумит" – и это нормальная часть процесса брожения. Именно в этот период в ней активно работают молочнокислые бактерии, которые изменяют вкус, аромат и текстуру овоща.

Как легко заквасить капусту?

  • Время: 20 минут + время квашения
  • Порций: 3-литровая банка

Ингредиенты:
– 2,5 килограмма капусты;
– 1 морковь;
– 1 литр охлажденной кипяченой воды;
– 2 столовые ложки соли (с горкой).

Приготовление:

  1. Мелко нашинковать капусту, натереть морковь, перемешать и переложить в 3-литровую банку, слегка утрамбовывая.
  2. Растворите соль в литре охлажденной кипяченой воды и залейте капусту рассолом.
  3. Поставьте банку в емкость, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня.
  4. Ежедневно протыкайте капусту чистой палочкой до самого дна, чтобы выходили газы.
  5. Когда брожение завершится, пена исчезнет, а рассол станет светлым, закройте банку крышкой и переставьте в холодильник или погреб.