Домашнее мороженое – это порция наслаждения, которую вы можете подарить себе в любой момент. Нужно буквально несколько ингредиентов и немного старания, чтобы в вашем морозильнике было прохладное спасение от жары.
Не пропустите Газированные напитки никогда с ним не сравнятся: учимся готовить лимонад как в ресторане
Кто и когда придумал мороженое?
Хотя сегодня этот десерт известен во всем мире, имя его изобретателя неизвестно. Однако исследователям удалось отследить, как он эволюционировал на протяжении тысячелетий, рассказывает History.
Первые упоминания о прототипах охлажденного лакомства достигают Древнего Китая примерно 2000 лет до нашей эры. Тогдашние мастера готовили смесь из риса и молока, которую помещали в снег, чтобы она загустела. Также известно, что китайские императоры лакомились снегом и льдом, смешанными с медом, фруктами и ягодами, что фактически было первым прообразом современного сорбета.
Десерт с тысячелетней историей / Фото Pixabay
Античный мир также имел свои версии холодных десертов. Легенды гласят, что Александр Македонский во время походов восстанавливал силы снегом, смешанным с медом и вином. В Древнем Риме император Нерон в I веке нашей эры держал специальные отряды бегунов, которые доставляли лед с горных вершин, чтобы повара могли смешивать его с фруктовыми пюре. Это было чрезвычайно дорогим и элитарным развлечением, доступным только высшей знати.
Новая страница в истории десерта открылась благодаря Марко Поло, который в XIII веке вернулся из путешествия на Восток. Он привез в Италию рецепты охлажденных лакомств, которые напоминали фруктовый лед. Именно итальянцы первыми начали совершенствовать технику заморозки, используя смесь льда и соли для достижения более низких температур. Это позволило создавать более изящные текстуры, которые постепенно начали завоевывать королевские дворы Европы.
А уже в XVII веке произошла "революция сливок". Считается, что именно в этот период во Франции начали добавлять к охлажденным смесям сливки и молоко, что сделало десерт похожим на современный пломбир. Екатерина Медичи, переехав к французскому двору, привезла с собой итальянских кондитеров, которые держали рецепты в строгой тайне.
Мороженое долгое время оставалось символом большого богатства, поскольку хранение льда летом было невероятной роскошью. Доступным для широкой общественности мороженое стало лишь в XIX веке с началом технического прогресса. В 1843 году американка Нэнси Джонсон изобрела ручной фризер – устройство с ручкой, что позволяло одновременно взбивать и замораживать массу, создавая нежную кремовую текстуру. Это открыло путь к массовому производству, а изобретение механических холодильных установок в конце века позволило продавать мороженое в обычных магазинах.
Как приготовить мороженое дома?
- Время: 5 минут
- Порций: 4
Ингредиенты:
– 500 граммов жирных сливок;
– 300 граммов сгущенного молока;
– печенье или вафельные лепешки.
Приготовление:
- Взбейте холодные жирные сливки до устойчивых пиков, следя за тем, чтобы не превратить их в масло.
- Постепенно влейте сгущенное молоко, осторожно перемешивая массу лопаткой сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
- На дно прямоугольной формы выложите слой печенья или вафельный корж, равномерно распределите сверху сливочную смесь и накройте вторым слоем печенья или вафли.
- Отправьте десерт в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания, после чего разрежьте на порционные кусочки.
Как выбрать сливки для мороженого?
При выборе сливок для приготовления мороженого ключевым показателем является их жирность, которая должна составлять не менее 33 – 35%. Только такие сливки способны удерживать пузырьки воздуха во время взбивания, создавая ту самую пышную и кремовую структуру, которая не превращается в лед в морозилке, рассказывает Food52. Более постные варианты просто не стабилизируются, и вместо нежного десерта вы получите водянистую массу с кристаллами льда, что испортит все гастрономическое впечатление.
Обязательно обращайте внимание на состав продукта, указанный на упаковке. Идеальные сливки должны содержать только один ингредиент – натуральные сливки из коровьего молока. Допускается наличие стабилизатора каррагинана, который помогает поддерживать консистенцию при длительном хранении.
Избегайте продуктов с добавлением растительных жиров, пальмового масла или большого количества искусственных добавок, ведь они оставляют неприятный маслянистый налет на небе и существенно проигрывают во вкусе натуральному молочному жиру.
Свежесть и способ обработки также играют решающую роль в процессе взбивания. Для домашнего мороженого лучше всего подходят ультрапастеризованные сливки, поскольку они имеют стабильные свойства и лучше сохраняют структуру при контакте со сгущенным молоком.
Что еще вкусного приготовить?
Летом всегда хочется чего-то сладенького, но времени на приготовление всегда мало. Тогда на помощь могут прийти быстрые десерты, например, молочный.
Этот хит станет одним из ваших любимых лакомств. На его приготовление уйдут считанные минуты, а удовольствие продлится значительно дольше.