Bon Appétit рассказывает о стейке, который идеально подходит именно для одной порции. Без лишней суеты, но с ярко выраженным вкусом и текстурой – именно то, что нужно после тяжелого дня.
Почему интересен Denver steak
Boneless short rib, который иногда обозначают как Denver или zabuton, – это недорогой для стейка отруб с выраженной мраморностью, поэтому он получается насыщенным и довольно нежным. Его можно готовить как стейк – до степени прожарки medium или medium-rare – или тушить до мягкой текстуры.
Еще одна интересная деталь: Denver steak вырезают из мышцы serratus ventralis в плечевой части говядины. То есть это не отдельный "премиальный" кусок из какой-то особой части туши, а часть плеча, которую просто умело переосмыслили для стейков.
Почему этот кусок так полюбили
В этом и заключается его сила: стейк ценится не благодаря престижу названия, а благодаря сочетанию мраморности и нежности. Именно поэтому раньше его часто использовали для тушения или на фарш, а теперь подают как отдельное блюдо.
Название "Denver steak" тоже относительно новое и скорее маркетинговое, чем историческое. Оно помогло сделать малоизвестный отруб более заметным и привлекательным для покупателей.
Denver steak – прекрасный ужин на одного / Фото: Bon Appétit
Как из него готовят ужин на одного человека
В тексте стейк подают вместе с простыми гарнирами, которые не отвлекают от главного. Рядом – быстро припущенная зелень и несколько быстрых дополнений, которые готовятся параллельно с мясом.
Именно такой формат делает этот ужин удачным: один кусок мяса, минимум подготовки и никакой лишней сложности. Для ужина в одиночестве это работает особенно хорошо.