Грибы следует внимательно осмотреть. Пластинки под шляпкой, основание ножки, запах и общий вид гриба должны сказать больше, чем его сходство с привычным шампиньоном. Если гриб молодой, закрытый или имеет признаки, которые вызывают настороженность, его не стоит брать для приготовления блюда.
Как отличить лесную шампиньон от похожего гриба?
У лесной шампиньона пластинки под шляпкой не должны быть снежно-белыми. У молодых грибов они обычно розоватые, со временем темнеют и становятся коричневыми. Это один из важнейших признаков, на который обращают внимание перед приготовлением.
Похожие опасные грибы часто имеют белые пластинки даже во взрослом состоянии. Поэтому молодые, еще не раскрывшиеся грибы лучше не собирать: под закрытой шляпкой сложнее разглядеть пластинки, а ошибка здесь недопустима.
Также важный признак – основание ножки. У шампиньона не должно быть "мешочка" у земли. Если гриб как бы выходит из белой оболочки или имеет заметную вольву внизу, его не используют в пищу. Лесная шампиньон обычно имеет приятный грибной аромат. Если запах резкий, химический, чернильный или неприятный, такой гриб лучше не брать для приготовления. После нагрева этот запах не исчезает, а блюдо может приобрести грубый привкус. Мякоть у лесного шампиньона плотная, но не древесная.
Очень вкусные грибы / Фото unsplash
Шляпка может иметь коричневатые чешуйки, а срез иногда немного меняет цвет. Важно смотреть не на один признак, а на весь гриб сразу: пластинки, ножку, основание, запах и место, где он рос.
Как готовить лесные шампиньоны, чтобы они не стали водянистыми?
Лесные шампиньоны не любят длительного вымачивания. Они быстро впитывают воду, а затем на сковороде не жарятся, а тушатся в собственной жидкости. Лучше всего аккуратно очистить грибы от земли, быстро промыть, если это необходимо, и сразу же просушить полотенцем.
Большие шляпки нарежьте пластинками, мелкие оставьте целыми или разрежьте пополам. Сковороду хорошо разогрейте. Сначала выложите грибы без лишней жидкости и дайте им прихватиться на поверхности. Когда влага частично выпарится, добавьте сливочное или растительное масло, лук и специи. Так шампиньоны приобретут более насыщенный вкус и не превратятся в мягкую массу.
Как приготовить жареные лесные шампиньоны с луком?
- Время: 25 минут
- Порций: 2 – 3
Ингредиенты:
– 500 граммов лесных шампиньонов;
– 1 большая луковица;
– 30 граммов сливочного масла;
– 1 столовая ложка растительного масла;
– соль и перец по вкусу;
– несколько веточек укропа или петрушки.
Приготовление:
- Очистите лесные шампиньоны от земли и листьев.
- Быстро промойте грибы, если они очень грязные, и хорошо просушите. Нарежьте большие грибы ломтиками, а мелкие разрежьте пополам.
- Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками.
- Разогрейте сухую сковороду и выложите грибы.
- Обжаривайте несколько минут, пока они не пустят жидкость и она частично не выпарится. Добавьте растительное и сливочное масло.
- Перемешайте грибы, чтобы они равномерно покрылись жиром и начали подрумяниваться.
- Добавьте лук. Жарьте все вместе на среднем огне, пока лук не станет мягким, а грибы не приобретут легкую золотистую корочку.
- Посолите и поперчите в конце приготовления.
- Добавьте измельченную зелень, перемешайте и сразу подавайте
- . Такие шампиньоны хорошо сочетаются с картофелем, гренками или в качестве начинки для блинов. Если хотите более нежную текстуру, в конце добавьте 2 – 3 ложки сметаны и прогрейте блюдо еще 1 – 2 минуты.
Как замариновать лесные шампиньоны?
- Время: 45 минут
- Порций: 1 банка объемом примерно 0,7 литра
Ингредиенты:
– 500 граммов лесных шампиньонов;
– 500 миллилитров воды;
– 1 столовая ложка соли;
– 1 чайная ложка сахара;
– 2 столовые ложки уксуса 9%;
– 2 лавровых листа;
– 5 горошин черного перца;
– 3 горошины душистого перца;
– 2 зубчика чеснока;
– 1 столовая ложка растительного масла.
Приготовление:
- Лесные шампиньоны очистите от земли, листьев и поврежденных мест.
- Большие грибы разрежьте пополам или на четвертинки, мелкие оставьте целыми.
- Промойте грибы быстро, без длительного замачивания.
- Переложите их в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Варите шампиньоны 10 – 15 минут после закипания. Пену, которая появляется на поверхности, снимайте ложкой. Слейте первую воду.
- Грибы откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.
- В отдельной кастрюле смешайте 500 миллилитров воды, соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Доведите маринад до кипения. Добавьте шампиньоны в кипящий маринад.
- Варите 7 – 10 минут на умеренном огне. В конце приготовления влейте уксус.
- Добавьте нарезанный чеснок и проварите грибы еще 1 минуту.
- Переложите горячие шампиньоны в чистую банку. Залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы.
- Добавьте сверху растительное масло, закройте банку крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Поставьте маринованные шампиньоны в холодильник.
- Лучший вкус они приобретут через 8 – 12 часов в маринаде.