Как сделать так, чтобы обычные спагетти вдруг превратились в ресторанный ужин без сложных соусов и длительного приготовления? Секрет кроется в классической неаполитанской пасте "Aglio e olio".
Что нужно для этой пасты?
Для классической версии на 250 граммов пасты понадобятся всего несколько простых ингредиентов: оливковое масло первого холодного отжима, чеснок, сушеные хлопья чили, свежая петрушка и сыр пармезан.
Чеснок рекомендуется нарезать ломтиками, а петрушку – мелко порубить. В этом блюде важно не количество ингредиентов, а правильный момент, когда каждый из них попадает на сковороду.
В чем главный секрет соуса?
Сначала на сковороде нужно слегка разогреть оливковое масло, добавить чили и чеснок и готовить их на слабом огне несколько минут, пока они не станут светло-золотистыми.
Важно! Чили и чеснок нельзя держать на огне слишком долго. Если перегреть их, вкус станет горьким.
Затем в сковороду кладут петрушку, а дальше – уже готовые спагетти. После этого добавляют немного воды, в которой варилась паста: именно она, смешиваясь с горячим оливковым маслом, дает густую эмульсию, обволакивающую макароны.
Как довести блюдо до готовности?
В конце спагетти нужно еще около 30 секунд обжарить на среднем огне. После этого их выкладывают на тарелку и посыпают сыром и зеленью.
Авторы рецепта напоминают: все держится на простой технике, а не на сложных добавках. Именно поэтому aglio e olio до сих пор остается одной из самых любимых паст в Италии.
Интересно! Малоизвестный исторический факт: в южной Италии это блюдо связывали с неаполитанской кухней XIX века, а раньше оно было известно как "vermicelli alla Borbonica".