Густой, блестящий яблочно-шоколадный пудинг по текстуре и насыщенности легко соперничает с дорогими десертными пастами вроде "Нутеллы", но не содержит лишнего жира, пальмового масла или химических загустителей. Естественная пектиновая кислинка яблок безупречно уравновешивает сладость и горчинку темного шоколада, создавая нежный, тающий десерт, который прекрасно подходит как самостоятельное лакомство в креманках или как роскошная намазка на хрустящие утренние тосты.

Как быстро приготовить яблочный пудинг?

  • Время: 15 минут
  • Порций: 4

Ингредиенты:
– 500 граммов очищенных яблок;
– 100 граммов темного шоколада;
– 50 граммов сахара;
– 25 граммов кукурузного крахмала;
– 150 миллилитров воды;
– ванильный сахар или щепотка корицы по желанию.

Приготовление:

  1. Спелые яблоки тщательно вымойте, снимите тонкую кожуру острым ножом или овощечисткой, удалите семенные гнезда с плодоножками и нарежьте мякоть небольшими кубиками одинакового размера.
  2. Переложите нарезанные фрукты в сотейник или кастрюлю с толстым дном, влейте 100 миллилитров чистой питьевой воды, накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
  3. Тушите яблоки примерно 7 – 10 минут, периодически встряхивая посуду, пока кусочки полностью не размягчатся и не начнут легко разваливаться при нажатии лопаткой.
  4. Снимите сотейник с огня и измельчите горячую яблочную массу погружным блендером до абсолютно однородного, гладкого и шелковистого состояния без малейших комочков (при отсутствии блендера можно тщательно растереть фрукты прессом для картофеля или протереть через металлическое сито).
  5. Добавьте в теплое пюре обычный и ванильный сахар, тщательно перемешайте.
  6. В отдельном стакане смешайте кукурузный крахмал с 50 миллилитрами холодной воды и взбейте венчиком или чайной ложкой, чтобы крахмальная смесь получилась без осадка.
  7. Тонкой струйкой влейте разбавленный крахмал в яблочную массу, непрерывно перемешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.
  8. Поставьте сотейник на умеренный огонь и варите крем, постоянно активно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой вдоль дна и стенок.
  9. Доведите массу до появления первых больших пузырьков кипения и проварите ровно одну минуту, чтобы крахмал полностью заварился и загустел.
  10. Сразу снимите сотейник с плиты. Пока горячая масса еще излучает жар, добавьте в нее разломанный на мелкие кусочки темный шоколад.
  11. Оставьте его на полминуты, чтобы он растаял в горячем пюре, после чего интенсивно перемешайте смесь венчиком до получения глянцевой, темно-шоколадной однородной структуры (если вместо плитки используется сухой какао-порошок, его следует смешать с сахаром и ввести в пюре еще до заваривания крахмала).
  12. Горячий шоколадный пудинг разлейте порционно в стеклянные креманки, порционные пиалы или небольшие керамические баночки.
  13. Накройте поверхность пищевой пленкой "в контакт", чтобы сверху не образовалась плотная пленка от контакта с воздухом, дайте остыть до комнатной температуры и отправьте в холодильник как минимум на 2 – 3 часа (а лучше всего – на всю ночь).
  14. После охлаждения десерт прекрасно стабилизируется, приобретает консистенцию плотного мусса и легко набирается ложкой.
  15. Перед подачей украсьте пудинг листиками свежей мяты, тертым белым шоколадом или поджаренными измельченными орехами.