Их главный кулинарный секрет заключается в том, что в рецепте нет ни яиц, ни муки, ни размоченного в молоке хлеба. Кабачок здесь полностью берет на себя роль естественного увлажнителя: он растворяется в мясе, делая куриный фарш невероятно нежным и мягким, а пассерованная на сливочном масле морковь придает деликатную сладковатую нотку.

Как приготовить "кабачники"?

  • Время: 45 минут
  • Порций: 10

Ингредиенты:
– 900 граммов куриного фарша (из филе или бедра);
– 400 граммов кабачка;
– 1 морковь;
– 1 луковица;
– 3 зубчика чеснока;
– 20 граммов сливочного масла;
– 2–3 столовые ложки растительного масла;
– соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Кабачок натрите на большой терке вместе с тонкой кожурой (если плод спелый – снимите кожуру и удалите семена), слегка посолите, перемешайте и оставьте в миске на 10 минут, чтобы выделилась вся влага.
  2. Очищенную морковь также натрите на большой терке.
  3. На сковороде растопите кусочек сливочного масла и потушите морковь на среднем огне до мягкости, не поджаривая сильно, после чего дайте ей слегка остыть.
  4. Мелко нарежьте репчатый лук, а чеснок пропустите через пресс.
  5. В глубокую миску выложите куриный фарш, добавьте остывшую морковь, измельченный лук и чеснок.
  6. Натертый кабачок очень тщательно отожмите руками от сока и переложите в мясную основу.
  7. Добавьте черный перец и совсем немного соли, учитывая, что кабачок уже был подсолен.
  8. Хорошо вымесите массу до плотной однородной консистенции – благодаря отжатым волокнам она будет прекрасно держать форму.
  9. Смочите ладони водой и сформируйте из фарша примерно 10 аккуратных овальных котлеток.
  10. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, выложите "кабачники" и обжаривайте на умеренном огне примерно 8 – 10 минут с одной стороны до золотистого цвета.
  11. Осторожно переверните лопаткой на другую сторону и готовьте еще 5 минут.
  12. Убавьте огонь до минимума, плотно накройте сковороду крышкой и тушите блюдо примерно 10 минут, чтобы куриный фарш внутри равномерно пропарился и дошел до полной готовности.
  13. Подавайте горячие мясные "кабачники" со свежей холодной сметаной, воздушным картофельным пюре или легкой овощной нарезкой.