Десерт не тяжелый, хорошо держит форму и выглядит аккуратно в разрезе, сообщает Инстаграм Yurii Peony. Это нежное тирамису с ярким цитрусовым акцентом, которое не требует сложного декора.

К теме Золотистое и сочное мясо без капли масла: идеальный рецепт в пергаменте на каждый день

Как приготовить лимонное тирамису?

  • Время: 45 минут
  • Порций: 4

Ингредиенты:
– 24 штуки савоярди;
– цедра одного лимона;
– 150 миллилитров лимонного сока;
– цедра трех лимонов;
– 150 граммов яиц;
– 150 граммов сахара;
– 120 граммов сливочного масла жирностью 82%;
– 200 миллилитров воды;
– 80 миллилитров лимонного сока;
– 50 миллилитров ликера "Лимончелло";
– 200 граммов сахара;
– 250 граммов маскарпоне;
– 600 миллилитров сливок жирностью 30–33%;
– 150 граммов сахарной пудры.

Делаем десерт, который быстро исчезнет со стола: видео

Приготовление:

  1. Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите сок и вместе с цедрой доведите до кипения, после чего процедите от косточек и частичек кожуры.
  2. Яйца соедините с сахаром, влейте лимонный сок и перемешайте. Перелейте смесь в сотейник и, постоянно помешивая, доведите до кипения – масса должна провариться 10–15 секунд.
  3. Переложите ее в мерный стакан, добавьте холодное сливочное масло и перемешайте, после чего перебейте погружным блендером до гладкой текстуры.
  4. Перелейте курд в плоскую посудину, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник охлаждаться. Для сиропа соедините в сотейнике воду, сахар, лимонный сок и ликер, доведите до кипения и перелейте в другую емкость для охлаждения, при необходимости ликер замените водой.
  5. Для крема в чаше комбайна соедините маскарпоне, сахарную пудру и холодные сливки, взбейте на средних оборотах до нежной, воздушной консистенции, которая держит форму.
  6. Охлажденный курд перемешайте и переложите в кондитерский мешок без насадки. В форму размером 26 на 21 сантиметр и высотой 6 сантиметров выложите пропитанные сиропом савоярди. Сверху равномерно нанесите слой крема, затем курд, после чего повторите слой пропитанных савоярди, крема и курда, удобно используя кондитерский мешок и силиконовую лопатку для выравнивания.
  7. Часть крема оставьте для декора, переложите в мешок с круглой насадкой диаметром 12 – 14 миллиметров и отсадите поверх курда.
  8. Украсьте цедрой лимона и, по желанию, листочками мяты.
  9. Поставьте тирамису в холодильник на несколько часов для стабилизации и пропитки.

Можно ли заменить маскарпоне для тирамису?

Лучшая замена маскарпоне для тирамису, чтобы сохранить хорошую текстуру, это сливочный сыр (cream cheese) и жирные сливки 30 – 35%, советует Владимир Ярославский. Пропорция, которая чаще всего дает нужную плотность: 250 граммов сливочного сыра и 100–150 миллилитров холодных сливок. Взбей сливки до мягких пиков, отдельно размешай творог, потом аккуратно соедини.

Получится крем, который держит форму и не поплывет. Рикотта, сметана, йогурт – хуже именно по текстуре: рикотта часто зернистая, сметана и йогурт легко дают лишнюю жидкость. Если надо один вариант без сомнений – бери сливочный сыр и сливки.

Что вкусного приготовить?