Насыщенный смолистый цвет, бархатистый блеск, нежная текстура плодов, буквально тающих во рту, и ярко выраженный пряный аромат гвоздики и корицы превращают его в шедевр кулинарного искусства. Главный секрет заключается в терпении: чтобы убрать естественную терпкость и избыток йода, плоды проходят тщательную подготовку, которая вознаграждается неповторимым шоколадно-карамельным вкусом.

Как приготовить варенье из орехов?

  • Время: 45 минут
  • Порций: 4

Ингредиенты:
– 1 килограмм зеленых грецких орехов (мягких внутри);
– 1,2 килограмма сахара;
– 600 миллилитров воды (для сиропа);
– сок 1 лимона;
– 8 – 10 бутонов гвоздики;
– 1 палочка корицы;
– 100 граммов пищевой соды.

Приготовление:

  1. Зеленые орехи соберите в тот момент, когда их легко проткнуть насквозь обычной зубочисткой, а внутренняя скорлупа еще не начала деревенеть.
  2. Наденьте плотные резиновые перчатки, чтобы сок не окрасил кожу рук в стойкий темный цвет, и срежьте с каждого плода кончики с обеих сторон, слегка счищая верхний тонкий слой зеленой кожицы.
  3. Выложите очищенные орехи в глубокую емкость, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 6 – 7 дней, обязательно меняя воду не реже трех раз в сутки – это необходимо для постепенного удаления излишней терпкости и горечи.
  4. Для сохранения упругости и хорошей формы плодов растворите пищевую соду в четырех литрах воды, залейте орехи этим раствором и оставьте ровно на 4 – 5 часов, почему тщательно промойте каждый орех под проточной водой и глубоко проколите вилкой в нескольких местах.
  5. Вскипятите в широкой кастрюле чистую воду, опустите подготовленные плоды и бланшируйте на умеренном огне 15 минут, затем слейте кипяток, снова залейте холодной водой и проварите еще 15 минут, чтобы окончательно удалить остатки содового раствора.
  6. В отдельной посуде смешайте 600 миллилитров воды с сахаром, поставьте на средний огонь и варите до полного растворения кристаллов и получения прозрачного горячего сиропа.
  7. Опустите отваренные орехи в кипящий сироп, добавьте палочку корицы, бутоны гвоздики, выжмите сок свежего лимона, проварите ровно 10 минут и снимите кастрюлю с плиты, оставив настаиваться под крышкой на 8 – 10 часов для пропитки.
  8. Повторите процедуру нагрева еще дважды: доведите массу до кипения, варите на медленном огне по 15 минут с перерывами на полное охлаждение по 6 – 8 часов – во время последней варки сироп приобретет густую текстуру темного янтаря, а плоды станут мягкими и глянцевыми.
  9. Извлеките палочку корицы, горячее ореховое варенье вместе с густым пряным сиропом разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте герметичными металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте медленно остывать при комнатной температуре.