В это трудно поверить, но сахар может стать вашим главным секретом при приготовлении невероятно вкусного борща. Как он работает и почему его стоит добавить в блюдо – рассказывает портал Shuba.
Читайте также Черная смородина быстро пропадает: вот 3 вида варенья, которые стоит приготовить прямо сейчас
Зачем добавлять сахар в борщ?
Этот ингредиент нужен в борще вовсе не для того, чтобы сделать его сладким. Если в готовом блюде отчетливо чувствуется сахар – это признак кулинарной ошибки.
Настоящая причина кроется в гармонии вкусов. Настоящий борщ всегда считался кисло-сладким. Чтобы свекла не побледнела и сохранила свой благородный рубиновый оттенок, во время приготовления обязательно добавляют кислоту: уксус, лимонный сок или помидоры. Однако такая основа часто получается слишком резкой, и именно здесь на помощь приходит сахар.
Секреты любимого блюда / Фото Pixabay
Он действует как естественный усилитель, смягчающий агрессивную кислоту и помогающий овощам максимально раскрыть свой аромат. Этот прием давно используют итальянцы во всех томатных соусах. Это похоже на щепотку соли в сладком тесте, которая нужна для баланса, а не для солености.
Конечно, слепо следовать пропорциям не стоит. Если вам достались сочные, сладкие летние овощи, от дополнительных подсластителей можно вообще отказаться. А вот зимой, когда свекла и морковь часто блеклые и безвкусные, или если вы готовите борщ с квашеной капустой или переборщили с уксусом, сахар станет настоящим спасителем.
Для большой кастрюли достаточно от одной щепотки до чайной ложки. Кулинары советуют добавлять его не в сам бульон, а посыпать им томатную пасту или свеклу во время пассирования. Так овощи слегка карамелизуются и придадут блюду максимальный вкус. В конце концов, на кухне нет жестких правил.