Яблука й нектарини тут працюють не лише як начинка, а як головна причина, чому пиріг виходить соковитим і тримає форму. Щоб він не розмок, фрукти спершу коротко тушкують, а потім загущують крохмалем, розповідає "Господинька".

Як приготувати яблучний пиріг із розсипчастим тістом?

  • Час: 1 година
  • Порцій: 8

Інгредієнти:
для тіста:
– 2 яйця;
– 1 чайна ложка екстракту ванілі;
– 10 грамів розпушувача;
– 450 грамів борошна;
– дрібка солі;
– 150 грамів цукру;
– 250 грамів вершкового масла;
для начинки:
– 600 грамів яблук;
– 500 грамів нектаринів;
– 20 мілілітрів лимонного соку;
– 30 грамів вершкового масла;
– 80 грамів цукру;
– 1 чайна ложка екстракту ванілі;
– 1 чайна ложка кориці;
– 20 грамів кукурудзяного крохмалю;
– 30 мілілітрів води;
сирний крем:
– 150 грамів кисломолочного сиру;
– 30 грамів цукру;
– 1 яйце;
– 10 грамів кукурудзяного крохмалю;
– 1 чайна ложка екстракту ванілі;
– 30 – 40 грамів мигдалевих пелюсток.

Приготування:

  1. Збийте яйця з ванільним екстрактом.
  2. Борошно просійте з розпушувачем, сіллю та цукром.
  3. Холодне масло натріть на великій тертці й перетріть із сухими інгредієнтами в крихту.
  4. Влийте яйця та швидко замісіть тісто. Якщо воно липне – підсипте борошна, а якщо кришиться – додайте ложку крижаної води.
  5. Розділіть тісто: третину покладіть у морозилку на 30 хвилин, а більшу частину – в холодильник.
  6. Для начинки очистьте й наріжте кубиками яблука та нектарини, полийте їх лимонним соком.
  7. На вершковому маслі потушкуйте фрукти з цукром, ваніллю та корицею приблизно 5 хвилин.
  8. Розведіть крохмаль водою, влийте до гарячих фруктів, перемішайте до загустіння й зніміть із вогню.
  9. Для крему з'єднайте сир, цукор, яйце, крохмаль і ванільний екстракт та перемішайте до однорідності. Більшу частину тіста розкачайте на пергаменті до товщини 3 – 4 міліметри і перекладіть на деко.
  10. Рівномірно розподіліть фруктову начинку, а зверху викладіть невеликими порціями сирний крем.
  11. Дістаньте шматок тіста з морозилки, натріть його на великій тертці по всій поверхні та посипте мигдалевими пелюстками.
  12. Випікайте при 180 градусах приблизно 35 – 40 хвилин до золотистості, після чого дайте пирогу повністю охолонути, щоб начинка стабілізувалася.
  13. Подавайте пиріг охолодженим і нарізаним на порційні шматочки, злегка притрусивши цукровою пудрою.

На що звернути увагу

Саме холодне масло робить тісто розсипчастим: під час випікання воно тане не відразу й залишає в основі легку крихку структуру. Ще один ключовий момент – коротке тушкування фруктів. Воно прибирає зайву вологу ще до духовки, тож пиріг не розмокає і добре тримає форму.