Автори досліджували п’ять сортів горілки
Група вчених висловила думку, відповідно до якої смакові якості горілки можуть бути пов'язані з особливими структурами з молекул води, які утворюються навколо молекул етанолу.
Як пояснюють дослідники, утворення схожих на клітку водних структур можливе завдяки тому, що при змішуванні з етанолом геометрична конфігурація молекул води трохи змінюється. Автори, серед яких фахівці з Росії, досліджували п’ять сортів горілки — Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval і "Столичну".
популярні відео
Спектрографічний аналіз показав, що водні структури дещо відрізняються для кожного сорту. Учені припустили, що в кожному з типів горілки в "пастку" з молекул води потрапляє різна кількість молекул етанолу.
Найбільше структур з молекул води виявилося в сортах Belvedere і Oval. Учені підкреслюють, що цей факт не означає переваги цих сортів над іншими, вона характеризує смакові особливості напоїв у цілому. При зовнішніх впливах, наприклад, сильному трясінні, водні структури можуть руйнуватися, відповідно, смак буде змінюватися.
Висновки дослідників зустріли скептичну реакцію колег. Деякі вчені зазначають, що подібні структури можуть існувати в суміші води та етанолу, однак для цього необхідні низькі температури та високий тиск. У нормальних умовах утворення "клітин" малоймовірно - їх формування може бути тільки випадковим процесом.
Якщо Ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl+Enter