Chateau de l' Yeuse - справжня знахідка для гурманів
Паскаль Небу використовує для своїх страв лише місцеві інгредієнти. А довершує їх коньяком. Цей напій уже став обов’язковим інгредієнтом для кухарів, які працюють у французькій комуні "Коньяк".
“Інколи ми дещо змінюємо. Ми беремо рецепти з інших країн і переробляємо їх. Попри це наша кухня дуже французька”, - каже шеф-кухар ресторану Chateau de l' Yeuse (Франція) Паскаль Небу .
Chateau de l' Yeuse збудували у XIX сторіччі. З тераси закладу відкривається чудовий вигляд на ріку Шаранта. Сьогодні це невеликий готель та справжня знахідка для гурманів. У меню закладу ви завжди знайдете коньячне суфле. Його готують з яєць, муки, цукру та коньяку.
“Сьогодні я приготую для вас коньячне суфле. Це традиційний французький десерт. Ми готуємо його з коньяком, бо живемо у комуні "Коньяк”, - зазначив Паскаль.
Спершу збивають яєчні жовтки та цукор. Тоді кухар додає муку. Небу робить все сам. Гаряче молоко до суміші потрібно вливати поступово, щоб не зсілися яйця. Паскаль Небу вивчав кулінарне мистецтво у шеф-кухара Алана Дюкаса, якого неодноразово нагороджували зіркою Мішелін.
“Тепер ми знову виливаємо все у сковорідку і доводимо до кипіння. Суміш повинна кипіти, аби вона згусла. Якщо цього не зробити, то суміш буде надто рідкою”, - ділиться секретами шеф-кухар.
Тепер кухар збиває яєчні білки. Потім додає трошки грубої морської солі - це робить суміш ніжною. Врешті час на цукор. Після того як суміш постояла певний час у холодильнику, вона загусла. Тепер додаємо коньяк. Коньяк робить густу пасту ніжною.
“Зараз я додаю трошки яєчного білка”, - каже Паскаль Небу.
Небу працює шеф-кухарем у Chateau de l’ Yeuse близько 5 років. Готову суміш викладають у спеціальну посудину, посипану цукром. Надлишок забирають, аби суфле піднімалося рівномірно. Суфле поливають коньяком і перед тим, як подавати, фламбують. Цю процедуру Паскаль виконує з особливим задоволенням.