Ініціаторка реформи шкільного харчування Олена Зеленська вважає, що якщо боятися критики, то краще взагалі нічого не починати.

До теми Коли вирішать проблеми з новим шкільним меню: що каже Клопотенко про критику

За її словами, з новим меню вони зайшли на подвійно складну територію:

  • по-перше, реформа стосується найдорожчого – дітей,
  • по-друге, змін у цій сфері не було з часів СРСР.

Згідно з нашим дослідженням, на старті реформи нинішні школярі харчувалися так само, як і їхні батьки, коли навчалися в школі: макаронами, сосисками, хлібобулочними виробами і неймовірно солодким компотом», – каже вона.

Олена Зеленська запевнила, що треба відрізняти шкідливі звички від нешкідливих. До того ж, норми про зниження кількості солі та цукру МОЗ затвердило для покращення здоров'я українців.

Просто подумайте про ці цифри: 13,3% наших дітей віком до 17 років страждають від ожиріння! Уже в підлітковому віці мають серцево-судинні захворювання! Чи варто поборотися з такими харчовими звичками? Заради цього я готова і критику потерпіти,
– заявила перша леді.

Зеленська додала, що команда реформи шкільного харчування зазіхнула на багаторічну, ще радянську "традицію". "Беру це слово у лапки, бо традиція зі знаком мінус. У кожному разі перехід до нового психологічно складний суспільству", – каже вона.

За її спостереженнями, негативні відгуки насправді не переважають. Швидше, поділ такий:

  • коментарі "за",
  • "конструктивна критика",
  • група тих, хто взагалі не хоче змін під назвою "негайно поверніть у шкільні їдальні булочку з маслом та сосиски".

Останній пункт викликає в соцмережах справжні "батли", бо в нових стравах обмежена (не скасована, а саме обмежена!) кількість солі, цукру, жирів, білого хліба, заборонені сосиски та консерви, кондитерські вироби.

Як змінилося харчування у школах

З 1 січня запрацювало нове меню у межах реформи шкільного харчування. Там враховано принципи здорового харчування, а також фізіологічні потреби дітей в основних харчових речовинах та енергії.

Страви розробив шеф-кухар Євген Клопотенко, оновлене меню для їдалень розраховане на 4 тижні і містить 160 страв.

Загалом у меню має бути менше хліба, солі, цукру, жирів, і водночас – більше овочів, фруктів та м'яса. Загалом з раціону школярів виключили сосиски, ковбаси, рибні консерви, а у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані напої тощо.

Як змінилося харчування:

  • приблизно 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;
  • картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень у разі п’ятиденного перебування в школі;
  • потрібно надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння;
  • м’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;
  • треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису);
  • у стравах можуть бути очищені горіхи або насіння (але це треба вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це);
  • сніданок, обід та вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів;
  • сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі;
  • питна вода має бути доступна завжди під час їжі;
  • салати треба заправляти перед видаванням.